Saftige eple- og sviskepannekaker

1. Til toppingen, kok opp 300 ml fruktjuice med kanelstangen. Bland stivelsen og resten av juicen til en jevn masse. Tilsett den kokende juicen og fortsett å røre i 30 sekunder. Skjær 100 g svisker i strimler og ha dem i sausen. La avkjøles. Fjern kanelstangen.
2. For å lage røren, bland mel, bakepulver, salt og 1 teskje kanel. Rør først inn melken og deretter eggene. La det stå i 10–15 minutter. Hakk de resterende sviskene i små biter. Vask eplene, skrell dem og skjær dem i fire deler, fjern kjernehusene og riv dem grovt. Bland sviskene og eplene inn i røren.
3. For 12–16 pannekaker, varm 1 spiseskje olje i en stor stekepanne med slippbelegg og bruk en liten øse til å ha 4 klatter røre i oljen: gjenta denne prosessen 3–4 ganger. Stek pannekakene sakte på begge sider i ca. 2 minutter over middels til høy varme til de er gyllenbrune.
4. Del pannekakene i porsjoner og server med toppingen.

Tips: Lønnesirup, honning eller agavesirup er også flott som topping.

Glutenfritt alternativ: i stedet for spelt fullkornsmel kan bokhvete fullkornsmel brukes, og om nødvendig kan du tilsette 1–3 spiseskjeer melk ekstra. Til sausen kan du bruke potet- eller maisstivelse i stedet for hvetestivelse.