Rødbetsuppe og dumplings med sviske

1. Skrell rødbeter og løk og del i terninger. Hakk sviskene.
2. Varm oljen i en stor kjele. Surr rødbeter og løk i oljen i noen minutter. Tilsett grønnsakkraften og halvparten av sviskene. Legg på lokk og kok på middels varme i ca. 20 minutter. Tilsett rømme og kjør med en stavmikser til den er jevn. Smak til med sitronsaft, salt, pepper og spisskummen.
3. Vask ruccolasalaten, tørk i en salatspinner og hakk fint. Hakk valnøttene fint også, og legg til side 1 ss.

Bland hakkede ruccolasalat og valnøtter med kremost og de resterende sviskene til en fast deig. Bruk to teskjeer til å forme deigen til små dumplings. Hell suppen i boller eller suppetallerkener, tilsett dumplings i suppen, dryss over de resterende hakkede valnøttene og server.

Tips: For å spare tid, bruk 500g ferdigkokte, vakuumpakkede rødbeter fra salatdelen av supermarkedet. Du kan også servere suppen med noen friske ruccola. Drypp over litt valnøtt eller olivenolje.