Sviske- og appelsinpannekaker

1. Varm først sviske- og appelsinjuicen i en liten kjele til den så vidt begynner å boble. Tilsett deretter sviskebitene, dekk til og sett til side i ti minutter (eller mer hvis du har tid).

2. Sikt mel og bakepulver i en stor bolle, og lag en grop i midten av blandingen når det er gjort. Bland melk og egg i en annen bolle, og visp slik at de er godt blandet.

3. Hell eggeblandingen sakte i midten av melbollen. Visp hele tiden og bland gradvis inn melblandingen. Når alt melet er blandet inn, rør det et par ganger litt til, men ikke overdriv.

4. Bruk en hullsleiv til å ta sviskene ut av den varme juicen. Rist for å fjerne overflødig juice. Tilsett dem og appelsinskallet i røren, og rør forsiktig inn. La røren stå i ti minutter.

5. I mellomtiden setter du kjelen med resten av sviske- og appelsinjuicen over høy varme og lar det boble kraftig i omtrent 2 minutter, til blandingen er redusert til halvparten og er tykk og klissete. Sett til side.

6. Smelt smøret i en stor stekepanne med tykk bunn over høy varme. Bruk kjøkkenpapir til å tørke av overflødig smør. Ta vare på papiret til å tørke av mellom pannekakeporsjonene.

7. Når pannen er klar, tilsetter du 2 eller 3 store spiseskjeer med røre (rør raskt i røren på forhånd), jevnt fordelt. Når det begynner å dukke opp bobler på toppen av pannekakene, snur du dem forsiktig.

8. La steke i omtrent 1 minutt, og legg dem deretter over på en stor tallerken og dekk med et kjøkkenhåndkle mens du lager de resterende pannekakene i omganger. Bruk kjøkkenpapiret med smeltet smør til å tørke av pannen mellom omgangene.

9. Server 2 per tallerken, toppet med en klatt naturell yoghurt og dryppet med den klissete, reduserte juicen. Spis umiddelbart. Du kan toppe med frisk mynte og bringebær hvis du vil at de skal være enda penere.