Spinatsalat med mozzarella og svisker

1. Vask appelsinen og skrell av halvparten av skallet med et sitronjern i tynne striper.  Press ut saften. Bland appelsinsaft og skall med pepperrot, eddik, lønnesirup og olivenolje i en stor bolle. Smak til med salt og pepper. Ha i svisker og skyllede mozarellakuler. Dekk til og mariner i ca. 30 minutter.
2. Vask og rens spinatblader grundig med kaldt vann. Skyll spinatbladene godt i dørslag eller bruk en salatsentrifuge. Skrell løk og skjær i tynne ringer. Hakk valnøttkjernene.
3. Vend spinatblader og løkringer forsiktig inn med de marinerte sviskene. Anrett på tallerken og dryss over med hakkede valnøtter.

Tips: Bruk ruccola eller tynne blad av blandet salat i stedet for spinatblad.