Ψητά δαμάσκηνα με μάραθο και κοτόπουλο ταντούρι

1. Πλύνετε το στήθος κοτόπουλου και στεγνώστε το ταμποναριστά. Ανακατέψτε το λάδι με μια πρέζα αλάτι, πιπέρι και το μπαχαρικό tandoori. Τρίψτε καλά το μείγμα στα στήθη κοτόπουλου. Σκεπάστε με αλουμινόχαρτο και αφήστε το στο ψυγείο για 30 λεπτά.
2. Καθαρίστε το μάραθο. Κόψτε στη μέση τους βολβούς του μάραθου και ζεματίστε τους σε αλατισμένο νερό για περίπου 3 λεπτά. Στραγγίστε τους. Προσθέστε τον χυμό πορτοκαλιού με το μέλι και το ελαιόλαδο. Τοποθετήστε το μάραθο σε κατσαρόλα και καλύψτε το με το μείγμα πορτοκαλιού-μελιού. Πασπαλίστε με σουσάμι. Ψήστε σε προθερμασμένο φούρνο στους 180°C (αέριο: 2-3, αέρας: 160°C) για περίπου 10-15 λεπτά. Προσθέστε τα δαμάσκηνα για τα τελευταία 5 λεπτά.
3. Τηγανίστε τα στήθη κοτόπουλου σε ένα αντικολλητικό τηγάνι για περίπου 12-15 λεπτά, γυρίζοντάς τα συχνά.
4. Κόψτε τα στήθη κοτόπουλου σε φέτες και σερβίρετε μαζί με μάραθο, αποξηραμένα δαμάσκηνα και τον ζωμό. Γαρνίρετε κατά βούληση με κόλιανδρο.

Συμβουλή: Σερβίρετε ρύζι parboiled με ροζ πιπέρι και λίγο ψιλοκομμένο κόλιανδρο στο πλάι.