Λεμονάτη ταζίν
Υπάρχει κάτι το ιδιαίτερο στο μαγείρεμα με πηλό. Η θέρμανση είναι πιο ομοιόμορφη από ό,τι σε ένα κανονικό τηγάνι, και το υγρό που απελευθερώνεται από το φαγητό κατά το μαγείρεμα το αλείφει διατηρώντας το υγρό.
- Ποσότητα: 4-6 persons 1x
- Method: import-gr-post-live-01-26-dev
- Cuisine: R471
Συστατικά
2 κουταλάκια του γλυκού πάπρικα
1 κουταλάκι του γλυκού τριμμένο κύμινο
1 κουταλάκι του γλυκού τριμμένο τζίντζερ
1 κουταλάκι του γλυκού κουρκουμά
1/2 κουταλάκι του γλυκού κανέλα
1/4 κουταλάκι του γλυκού φρεσκοτριμμένο μαύρο πιπέρι
2 κουταλιές της σούπας εξαιρετικό παρθένο ελαιόλαδο
1 κοτόπουλο, 1,5 έως 12 κιλά, κομμένο σε 8 κομμάτια (ή 1,5 έως 12 κιλά μόνο μπούτια και μπούτια κοτόπουλου, το σκούρο κρέας είναι πιο γευστικό)
Αλάτι
3 σκελίδες σκόρδο, ψιλοκομμένες
1 κρεμμύδι, ψιλοκομμένο
Η φλούδα από 1 διατηρημένο λεμόνι, ξεπλυμένη με κρύο νερό, ο πολτός πεταμένος, η φλούδα κομμένη σε λεπτές λωρίδες (αν δεν έχετε διατηρημένο λεμόνι, χρησιμοποιήστε ολόκληρες λεπτές φέτες κανονικού λεμονιού)
1 φλιτζάνι πράσινες ελιές, χωρίς κουκούτσι
1/2 φλιτζάνι δαμάσκηνα
1/2 φλιτζάνι νερό
1/4 φλιτζάνι ψιλοκομμένο φρέσκο κόλιανδρο
1/4 φλιτζάνι ψιλοκομμένο φρέσκο μαϊντανός με πλατύφυλλα φύλλα
5 baby πατάτες
Οδηγίες Εκτέλεσης
- Συνδυάστε όλα τα μπαχαρικά—πάπρικα, κύμινο, τζίντζερ, κουρκουμά, κανέλα, μαύρο πιπέρι—σε ένα μεγάλο μπολ.
- Στεγνώστε ταμποναριστά τα κομμάτια κοτόπουλου και βάλτε τα στο μπολ, αλείψτε τα καλά με το μείγμα μπαχαρικών. Αφήστε το κοτόπουλο να σταθεί για μία ώρα μέσα στα μπαχαρικά.
- Τηγανίστε τα κομμάτια κοτόπουλου. Αν χρησιμοποιείτε πήλινο ταζίν (αν έχετε, πρέπει να μουλιάσετε τον πάτο σε νερό όλη τη νύχτα πριν τα χρησιμοποιήσετε), τοποθετήστε το σε έναν διαχύτη θερμότητας στο θερμαντικό στοιχείο για να μην σπάσει το ταζίν, και βάλτε το ελαιόλαδο στο ταζίν και ζεστάνετε το σε μέτρια φωτιά.
Αν δεν έχετε ταζίν, μπορείτε να χρησιμοποιήσετε ένα μεγάλο τηγάνι με χοντρό πάτο και καπάκι. Ζεστάνετε το ελαιόλαδο στο τηγάνι σε μέτρια προς δυνατή φωτιά. - Σε κάθε περίπτωση, πασπαλίστε τα κομμάτια κοτόπουλου πολύ ελαφρά με αλάτι (προσέξτε το αλάτι, οι ελιές και τα κονσερβοποιημένα λεμόνια είναι αλμυρά) και τοποθετήστε τα με την πέτσα προς τα κάτω στην ταζίν ή στο τηγάνι για 5 λεπτά, μέχρι να ροδίσουν ελαφρά.
- . Χαμηλώστε τη φωτιά σε μέτρια προς χαμηλή, προσθέστε την πατάτα, το σκόρδο και τα κρεμμύδια πάνω από το κοτόπουλο. Σκεπάστε και αφήστε το να μαγειρευτεί για 15 λεπτά.
- Προσθέστε το λεμόνι, τις ελιές, τα δαμάσκηνα, το νερό, στη συνέχεια σκεπάστε και σιγοβράστε:
- Γυρίστε τα κομμάτια κοτόπουλου. Προσθέστε τις φέτες λεμονιού, τις ελιές, τις σταφίδες και 1/2 φλιτζάνι νερό. Σιγοβράστε σε μέτρια φωτιά, στη συνέχεια χαμηλώστε τη φωτιά, σκεπάστε και μαγειρέψτε για άλλα 30 λεπτά, μέχρι το κοτόπουλο να ψηθεί καλά και να μαλακώσει αρκετά.
- Ανακατέψτε φρέσκο μαϊντανό και κόλιανδρο λίγο πριν το σερβίρισμα. Προσαρμόστε τα καρυκεύματα κατά βούληση.
Notes
0
Nutrition
- θερμίδες: 0
