Tajine al Limone con Prugne
Cucinare in una tajine dona un calore uniforme e mantiene il pollo incredibilmente morbido grazie ai succhi che si sviluppano in cottura.
- Tempo di preparazione: 65
- Total Time: 1 hour 5 minutes
- Porzioni: 4-Jan 1x
- Method: import-it-post-live-01-prd
- Cuisine: R471
Ingredienti
2 cucchiaini di paprika
1 cucchiaino di cumino macinato
1 cucchiaino di zenzero macinato
1 cucchiaino di curcuma
1/2 cucchiaino di cannella
1/4 cucchiaino di pepe nero macinato fresco
2 cucchiai di olio extravergine d’oliva
1 pollo da 3-4 libbre, tagliato in 8 pezzi (oppure 3–4 libbre di sole cosce e sovracosce, la carne scura è più saporita)
Sale
3 spicchi d’aglio, tritati
1 cipolla, tritata
La scorza di 1 limone conservato, risciacquata in acqua fredda, polpa eliminata e tagliata a striscioline (in alternativa, fette sottili di limone fresco)
1 cup olive verdi denocciolate
1/2 cup prugne secche
1/2 cup acqua
1/4 cup coriandolo fresco tritato
1/4 cup prezzemolo fresco a foglia piatta, tritato
5 patate novelle
Procedimento
- In una ciotola grande, unisci tutte le spezie: paprika, cumino, zenzero, curcuma, cannella e pepe nero.
- Asciuga i pezzi di pollo e mettili nella ciotola. Mescola per ricoprire bene con le spezie. Lascia riposare il pollo nelle spezie per 1 ora.
- Per cottura in tajine: (se ne possiedi una, il fondo va messo in ammollo una notte prima dell’uso). Posiziona la tajine su uno spargifiamma, aggiungi l’olio e scalda a fuoco medio.
- In alternativa: usa una padella larga e pesante con coperchio; scalda l’olio a fuoco medio-alto.
- In entrambi i casi, sala molto leggermente il pollo (le olive e i limoni conservati sono già salati). Metti i pezzi con la pelle verso il basso e rosolali per 5 minuti, finché leggermente dorati.
- Abbassa il fuoco a medio-basso, aggiungi patate, aglio e cipolle sopra il pollo. Copri e cuoci per 15 minuti.
- Aggiungi limone, olive, prugne e acqua; copri e lascia sobbollire.
- Gira i pezzi di pollo. Aggiungi fettine di limone, altre olive, uvetta e 1/2 c di acqua. Porta a leggera ebollizione, abbassa il fuoco, copri e cuoci per altri 30 minuti, finché il pollo è tenero e completamente cotto.
- Aggiungi prezzemolo e coriandolo tritati poco prima di servire. Regola di sale e spezie secondo il gusto.
Notes
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