Ανοιχτό στρούντελ βανίλιας με δαμάσκηνα

1. Λιώστε το βούτυρο. Αλείψτε 2 φύλλα ζύμης με το λιωμένο βούτυρο και τοποθετήστε τα ελαφρώς επικαλυπτόμενα σε ένα ταψί στρωμένο με λαδόκολλα. Στη συνέχεια, προσθέστε άλλα δύο φύλλα επίσης επικαλυπτόμενα και αλείψατε με βούτυρο. Συνεχίστε με αυτόν τον τρόπο μέχρι να τελειώσουν όλα τα φύλλα. Γυρίστε τις άκρες των φύλλων για να σχηματίσετε ένα χείλος πάχους περίπου 2 cm και αλείψτε με το υπόλοιπο βούτυρο.
2. Ανακατέψτε το τυρί γιαούρτι χαμηλών λιπαρών, τα αυγά, τη ζάχαρη, το σιρόπι σφενδάμου, τη σκόνη πουτίγκας, τον χυμό λεμονιού και το ξύσμα μέχρι να ομογενοποιηθούν. Κόψτε τα δαμάσκηνα σε φέτες ή κομμάτια. Απλώστε το μείγμα για το στρούντελ πάνω από τη ζύμη για το κρουτόν, αφήνοντας τις άκρες ελεύθερες. Μοιράστε τα δαμάσκηνα από πάνω. Ψήστε το στρούντελ στο κάτω ράφι ενός προθερμασμένου φούρνου (ηλεκτρικός φούρνος: 175°C/με αέρα: 150°C) για 20-25 λεπτά. Πασπαλίστε με ζάχαρη άχνη για το σερβίρισμα.

Συμβουλή: Πώς να φτιάξετε τη δική σας ζύμη για στρούντελ: Ανακατέψτε 250 γρ. αλεύρι, 1/2 γεμάτο κουταλάκι του γλυκού αλάτι, 125 γρ. χλιαρό νερό, 1 κουταλιά της σούπας βούτυρο και 1 αυγό μέχρι να γίνει μια λεία ζύμη. Αλευρώστε την, τυλίξτε την σε μεμβράνη και αφήστε την να ξεκουραστεί για περίπου 1 ώρα. Αλευρώστε μια μεγάλη πετσέτα κουζίνας σε λεπτό στρώμα. Ανοίξτε τη ζύμη όσο το δυνατόν πιο λεπτά σε τετράγωνο σχήμα (περίπου 50 x 50 εκ.), κόψτε τη ζύμη σε τέταρτα. Λιώστε 80 γρ. βούτυρο. Στο ταψί, τραβήξτε το ένα τέταρτο της ζύμης με τα χέρια σας (περίπου 30 x 40 εκ.) και αλείψτε με βούτυρο. Κάντε το ίδιο με τα άλλα τέταρτα της ζύμης και τοποθετήστε το ένα πάνω στο άλλο. Τυλίξτε τις άκρες περίπου 2-3 ​​εκ. και τέλος αλείψτε με βούτυρο.