Ζουμερές τηγανίτες μήλου και δαμάσκηνου

1. Για το γαρνίρισμα, βράστε 300 ml χυμό φρούτων με το ξυλάκι κανέλας. Ανακατέψτε το άμυλο και τον υπόλοιπο χυμό μέχρι να ομογενοποιηθεί. Προσθέστε το στο βραστό χυμό και συνεχίστε το ανακάτεμα για 30 δευτερόλεπτα. Κόψτε 100 γρ. δαμάσκηνα σε λωρίδες και προσθέστε τα στη σάλτσα. Αφήστε τα να κρυώσουν. Αφαιρέστε το ξυλάκι κανέλας.
2. Για να φτιάξετε το κουρκούτι, ανακατέψτε το αλεύρι, το μπέικιν πάουντερ, το αλάτι και 1 κουταλάκι του γλυκού κανέλα. Πρώτα προσθέστε το γάλα και μετά τα αυγά. Αφήστε τα για 10-15 λεπτά. Κόψτε τα υπόλοιπα δαμάσκηνα σε μικρά κομμάτια. Πλύνετε τα μήλα, ξεφλουδίστε τα και κόψτε τα σε τέταρτα, αφαιρέστε τα κουκούτσια και στη συνέχεια τρίψτε τα χοντροκομμένα. Ανακατέψτε τα δαμάσκηνα και τα μήλα στο κουρκούτι.
3. Για 12-16 τηγανίτες, ζεστάνετε 1 κουταλιά της σούπας λάδι σε ένα μεγάλο αντικολλητικό τηγάνι και χρησιμοποιήστε μια μικρή κουτάλα για να βάλετε 4 κουταλιές ζύμης στο λάδι: επαναλάβετε αυτή τη διαδικασία 3-4 φορές. Τηγανίστε αργά τις τηγανίτες και από τις δύο πλευρές για περίπου… 2 λεπτά σε μέτρια προς δυνατή φωτιά μέχρι να ροδίσουν.
4. Χωρίστε τις τηγανίτες σε μερίδες και σερβίρετε με την επικάλυψη.

Συμβουλή: Το σιρόπι σφενδάμου, το μέλι ή το σιρόπι αγαύης είναι επίσης ιδανικά ως επικάλυψη.

Εναλλακτικό χωρίς γλουτένη: αντί για αλεύρι ολικής άλεσης από σπέλτα, μπορεί να χρησιμοποιηθεί αλεύρι ολικής άλεσης από φαγόπυρο και, εάν χρειάζεται, μπορεί να προστεθεί επιπλέον 1-3 κουταλιές της σούπας γάλα. Για τη σάλτσα, χρησιμοποιήστε άμυλο πατάτας ή καλαμποκιού αντί για άμυλο σιταριού.