Λούτσος με δαμάσκηνα και ξινολάχανο

Ξεφλουδίστε το καρότο και το κρεμμύδι. Πλύνετε το πράσο και ξεπλύνετε. Ψιλοκόψτε το καρότο, το κρεμμύδι και το πράσο.
Ζεστάνετε 2 κουταλιές της σούπας λάδι σε μια κατσαρόλα. Τσιγαρίστε ελαφρά το κρεμμύδι, το καρότο και το πράσο. Προσθέστε τη δάφνη και τα μούρα άρκευθου και σοτάρετε. Προσθέστε το ξινολάχανο, σκεπάστε και μαγειρέψτε στον ατμό για περίπου 15 λεπτά. Προσθέστε τη σαντιγί και αφήστε το να σιγοβράσει για περίπου 10 λεπτά ανακατεύοντας. Αλατοπιπερώστε.
Προσθέστε τη μουστάρδα και τα δαμάσκηνα. Διατηρήστε το ξινολάχανο ζεστό.
Πλύνετε το λουκάνικο, στεγνώστε το ταμποναριστά και κόψτε το σε μερίδες. Ζεστάνετε το υπόλοιπο λάδι σε ένα τηγάνι με λαδόκολλα και ψήστε το λουκάνικο με την πλευρά της πέτσας του για 3-4 λεπτά. Στη συνέχεια, γυρίστε το και ψήστε το για άλλα 1-2 λεπτά.
Αλατοπιπερώστε ξανά το ξινολάχανο. Τοποθετήστε το λουκάνικο πάνω στο ξινολάχανο και γαρνίρετε με μαϊντανό.
Σερβίρετε με βραστές πατάτες.