1. Forvarm ovnen til 180 °C, gassmerke 4.
2. Smør en 30 cm x 20 cm stekeform med slippbelegg. Ha sviskene i en kjele med 300 ml vann og kok opp. La det deretter småkoke i ca. 10 minutter til væsken er redusert til halvparten og sviskene har blitt myke.
3. Ta kjelen av platen og bruk en stavmikser til å kjør blandingen glatt. Rør deretter inn natron til blandingen slutter å skumme.
4. Ha smør og sukker i en stor bolle. Bruk en håndmikser til å piske sammen til blandingen er lett og luftig. Pisk deretter inn vaniljen. Tilsett eggene gradvis og pisk godt etter hver tilsetning.
5. Vend inn melet med en metallskje og til slutt vend inn sviskeblandingen. Hell i den forberedte ildfaste formen og stek i 20–25 minutter til den er godt hevet og fast å ta på.
6. Når puddingen er stekt, ta den ut av ovnen og etter 5 minutter hvelv den ut på en rist for å avkjøles helt.

Toffeesaus

For å lage toffeesausen, ha sviskene i en kjele med 175 ml vann og kok forsiktig i ca. 5 minutter til de er myke. Kjør med en stavmikser til den er glatt, rør deretter inn smør, mørkt muscovadosukker, gyllen sirup og fløte og la det småkoke i noen minutter til smøret har smeltet og sukkeret har oppløst seg, rør jevnlig. Dette gir 250 ml svisketoffeesaus.

Til servering

Del puddingen i porsjoner og legg dem på tallerkener. Hell over litt av toffeesausen før servering, eller stek den under en varm grill til den bobler, hvis du foretrekker å servere den varm. Tilsett en klatt halvfet crème fraîche hvis du har lyst på det.