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Curry alle prugne 

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In questo curry vegano, abbiniamo la verdura croccante alle prugne profumate e al latte di cocco. Un pasto equilibrato che contiene molti preziosi nutrienti. 

  • Tempo di preparazione: 40
  • Total Time: 40 minutes
  • Porzioni: 4 1x
  • Method: import-IT-002
  • Cuisine: R418

Ingredienti

Unità Dosi

300 g di tofu

250 g di fagiolini

500 g di broccoli

400 g di carote

1 pezzo di zenzero fresco (circa 3 cm)

1 peperoncino rosso

150 g di prugne SUNSWEET

2 cucchiai di olio

400 ml di latte di cocco

400 ml di brodo vegetale

2 cucchiai di pasta di curry gialla

1 cucchiaio di maizena

sale

pepe

1 cucchiaio di succo di lime

450 g di anacardi tostati

4 gambi di basilico tailandese

Procedimento

  1. Tagliare il tofu a fette di 2 cm di spessore e asciugarle tra strati di carta da cucina. Tagliare le fette a dadini. Lavare e pulire i fagiolini e tagliarli a metà. Lavare e pulire i broccoli e dividerli in piccole cimette. Pelare le carote, tagliarle a metà per lungo e poi a fettine diagonali. Sbucciare lo zenzero e tritarlo finemente. Lavare il peperoncino, tagliarlo a metà per lungo, pulirlo e tritarlo finemente. Tagliare le prugne in quarti.
  2. Scaldare l’olio in un wok o in una casseruola larga, aggiungere i cubetti di tofu e friggerli fino a quando non saranno dorati su tutta la superficie, quindi toglierli dalla padella. Aggiungere all’olio della padella lo zenzero, il peperoncino, i fagiolini, le carote e i broccoli e soffriggere per 2-3 minuti. Deglassare con il latte di cocco e il brodo. Portare a ebollizione e incorporare la pasta di curry. Aggiungere un po’ d’acqua alla maizena fino a ottenere un composto omogeneo e incorporare il tutto al composto in ebollizione.
  3. Aggiungere le prugne e il tofu e cuocere coperto a fuoco medio per 6-8 minuti. Aggiungere sale, pepe e succo di lime a piacere. Tritare grossolanamente gli anacardi. Lavare il basilico tailandese, asciugarlo, staccare le foglie dai gambi e cospargerle sul curry. Servire con riso basmati.

Notes

MK2

Nutrition

Find it online: https://sunsweet.eu/it/ricette/r418-curry-alle-prugne/