Curry alle prugne
In questo curry vegano, abbiniamo la verdura croccante alle prugne profumate e al latte di cocco. Un pasto equilibrato che contiene molti preziosi nutrienti.
- Tempo di preparazione: 40
- Total Time: 40 minutes
- Porzioni: 4 1x
- Method: import-IT-002
- Cuisine: R418
Ingredienti
Unità
Dosi
300 g di tofu
250 g di fagiolini
500 g di broccoli
400 g di carote
1 pezzo di zenzero fresco (circa 3 cm)
1 peperoncino rosso
150 g di prugne SUNSWEET
2 cucchiai di olio
400 ml di latte di cocco
400 ml di brodo vegetale
2 cucchiai di pasta di curry gialla
1 cucchiaio di maizena
sale
pepe
1 cucchiaio di succo di lime
450 g di anacardi tostati
4 gambi di basilico tailandese
Procedimento
- Tagliare il tofu a fette di 2 cm di spessore e asciugarle tra strati di carta da cucina. Tagliare le fette a dadini. Lavare e pulire i fagiolini e tagliarli a metà. Lavare e pulire i broccoli e dividerli in piccole cimette. Pelare le carote, tagliarle a metà per lungo e poi a fettine diagonali. Sbucciare lo zenzero e tritarlo finemente. Lavare il peperoncino, tagliarlo a metà per lungo, pulirlo e tritarlo finemente. Tagliare le prugne in quarti.
- Scaldare l’olio in un wok o in una casseruola larga, aggiungere i cubetti di tofu e friggerli fino a quando non saranno dorati su tutta la superficie, quindi toglierli dalla padella. Aggiungere all’olio della padella lo zenzero, il peperoncino, i fagiolini, le carote e i broccoli e soffriggere per 2-3 minuti. Deglassare con il latte di cocco e il brodo. Portare a ebollizione e incorporare la pasta di curry. Aggiungere un po dacqua alla maizena fino a ottenere un composto omogeneo e incorporare il tutto al composto in ebollizione.
- Aggiungere le prugne e il tofu e cuocere coperto a fuoco medio per 6-8 minuti. Aggiungere sale, pepe e succo di lime a piacere. Tritare grossolanamente gli anacardi. Lavare il basilico tailandese, asciugarlo, staccare le foglie dai gambi e cospargerle sul curry. Servire con riso basmati.
Notes
MK2
Nutrition
- calorie: 530
