Κάρι με δαμάσκηνα
Σε αυτό το vegan κάρυ, άφθονα τραγανά λαχανικά συνδυάζονται με φρουτώδη δαμάσκηνα και γάλα καρύδας. Ένα ισορροπημένο γεύμα που μας παρέχει πολλά πολύτιμα θρεπτικά συστατικά.
- Ποσότητα: 4 1x
- Method: import-gr-post-live-01-26-dev
- Cuisine: R418
Συστατικά
Ποσότητα
300 γρ. τόφου
250 γρ. πράσινα φασολάκια
500 γρ. μπρόκολο
400 γρ. καρότα
1 κομμάτι φρέσκο τζίντζερ (περίπου 3 εκ.)
1 κόκκινη πιπεριά τσίλι
150 γρ. δαμάσκηνα SUNSWEET
2 κουταλιές της σούπας λάδι
400 ml γάλα καρύδας
400 ml ζωμό λαχανικών
2 κουταλάκια του γλυκού πάστα κίτρινου κάρυ
1 κουταλάκι του γλυκού κορν φλάουρ
αλάτι
πιπέρι
1 κουταλιά της σούπας χυμό λάιμ
450 γρ. καβουρδισμένα κάσιους
4 κοτσάνια βασιλικού Ταϊλάνδης
Οδηγίες Εκτέλεσης
- Κόψτε το τόφου σε φέτες πάχους 2 εκ. και στεγνώστε τις ταμποναριστά ανάμεσα σε στρώσεις χαρτιού κουζίνας. Κόψτε τις φέτες. Πλύνετε και καθαρίστε τα φασολάκια, κόψτε τα στη μέση. Πλύνετε και καθαρίστε το μπρόκολο και χωρίστε το σε μικρά μπουκετάκια. Ξεφλουδίστε τα καρότα, κόψτε τα στη μέση κατά μήκος και κόψτε τα σε διαγώνιες φέτες. Ξεφλουδίστε και ψιλοκόψτε το τζίντζερ. Πλύνετε την πιπεριά τσίλι, κόψτε την στη μέση κατά μήκος, καθαρίστε και ψιλοκόψτε. Κόψτε τα δαμάσκηνα σε τέταρτα.
- Ζεστάνετε το λάδι σε ένα γουόκ ή σε μια φαρδιά κατσαρόλα. Προσθέστε τους κύβους τόφου και τηγανίστε μέχρι να ροδίσουν παντού, στη συνέχεια αφαιρέστε τα από το τηγάνι. Προσθέστε το τζίντζερ, το τσίλι, τα φασολάκια, τα καρότα και το μπρόκολο στο λάδι στο τηγάνι και τηγανίστε για 2-3 λεπτά. Σβήστε με γάλα καρύδας και ζωμό. Βράστε και ανακατέψτε την πάστα κάρυ. Ανακατέψτε το άμυλο με λίγο νερό μέχρι να ομογενοποιηθεί. Προσθέστε το βραστό υγρό.
- Προσθέστε τα δαμάσκηνα και το τόφου και μαγειρέψτε σκεπασμένα σε μέτρια φωτιά για 6-8 λεπτά. Προσθέστε αλάτι, πιπέρι και χυμό λάιμ κατά βούληση. Χοντροκόψτε τα κάσιους. Πλύνετε τον ταϊλανδέζικο βασιλικό, στεγνώστε τον ταμποναριστά, βγάλτε τα φύλλα από τα κοτσάνια και πασπαλίστε τα πάνω από το κάρυ. Σερβίρετε με ρύζι μπασμάτι.
Notes
MK2
Nutrition
- θερμίδες: 530
