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Insalata di farro, lenticchie e feta con salsa all arancia e prugne

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Buona e sana, quest insalata di farro è colorata, croccante e anche piena di principi nutritivi. La salsa all arancia e prugne poi aggiunge un esplosione di sapore.

  • Tempo di preparazione: 40
  • Total Time: 40 minutes
  • Porzioni: 4 1x
  • Method: import-IT-002
  • Cuisine: R376

Ingredienti

Dosi

150 g di farro
sale qb
350 g di carote
1 peperone giallo e 1 rosso
75 g di semi di zucca
50 g di germogli di bietola rossa
1 mazzo di crescione
150 g di lenticchie rosse
150 g di lattughino
1 peperoncino rosso piccolo
300 g di prugne SUNSWEET
1 arancia
1 cucchiaio di olio extra vergine d’oliva
5 cucchiai di aceto di lamponi (o di mele)
pepe qb
200 g di formaggio feta

Procedimento

  1. Cuocere il farro seguendo le istruzioni riportate sulla confezione. Sbucciate e tagliate le carote a julienne. Pulite e mondate i peperoni e tagliateli anche questi a julienne. Tostate i semi di zucca in una padella antiaderente. Lavate e asciugate i germogli di bietola rossa. Cuocete le lenticchie in acqua bollente per 8-10 minuti e scolate. Lavate e asciugate il lattughino.
  2. Per il condimento, tagliate il peperoncino a metà per lungo e togliete tutti i semini. Tagliate 30 g di prugne in piccoli pezzi. Tagliate a metà l’arancia e spremetene il succo. Mettete nel frullatore 75 ml di succo d’arancio, l’olio, l’aceto, il peperoncino e le prugne a pezzettini e frullate finché non ottenete una salsa omogenea. Aggiustate di sale e pepe.
  3. Distribuite la julienne di carote e peperoni, le lenticchie, il farro, il lattughino e le prugne rimaste in 4 piatti da insalata. Sbriciolatevi sopra il formaggio feta, i semi di zucca, i germogli di bietola rossa e condite con la salsa all’arancia che avete preparato.

Notes

MK2

Nutrition

Find it online: https://sunsweet.eu/it/ricette/r376-insalata-di-farro-lenticchie-e-feta-con-salsa-all-arancia-e-prugne/