Σαλάτα με φασόλια και δαμάσκηνα
Η συνταγή μας για σαλάτα με δαμάσκηνα και φασόλια είναι ιδανική για την προετοιμασία γευμάτων. Μόλις την ετοιμάσετε, μπορείτε να απολαύσετε αυτό το πιάτο πλούσιο σε θρεπτικά συστατικά οποιαδήποτε στιγμή της ημέρας.
- Ποσότητα: 4 1x
- Method: import-gr-post-live-01-26-dev
- Cuisine: R440
Συστατικά
Ποσότητα
500 γρ. κατεψυγμένο edamame
αλάτι
1 ποτήρι λευκά φασόλια λίμα (580 γρ.· καθαρό βάρος: 400 γρ.)
1 κονσέρβα καρδιές αγκινάρας (425 ml· καθαρό βάρος: 240 γρ.)
1 ματσάκι φρέσκα κρεμμυδάκια
200 γρ. δαμάσκηνα SUNSWEET
1 ματσάκι σχοινόπρασο
4 κλωνάρια μαϊντανό
2 κλωνάρια δυόσμο
6 κουταλιές της σούπας ξίδι από λευκό κρασί
τριμμένο ξύσμα από 1/2 βιολογικό λεμόνι
2 κουταλιές της σούπας σιρόπι σφενδάμου
5 κουταλιές της σούπας ελαιόλαδο
τριμμένο πιπέρι
50 γρ. κουκουνάρι
150 γρ. φέτα
Οδηγίες Εκτέλεσης
- Βράστε το edamame σε αλατισμένο νερό για 2-3 λεπτά. Στραγγίστε το και ξεπλύνετε με κρύο νερό, σουρώστε το. Στραγγίστε το, πλύνετε και σουρώστε τα φασόλια. Στραγγίστε τις αγκινάρες, σουρώστε τις και κόψτε τις σε τέταρτα. Καθαρίστε και πλύνετε τα φρέσκα κρεμμυδάκια και κόψτε τα σε ροδέλες. Ανακατέψτε όλα τα υλικά με τα δαμάσκηνα.
- Πλύνετε τα μυρωδικά και τα τινάζετε να στεγνώσουν. Κόβετε το σχοινόπρασο σε ροδέλες. Κόβετε τα φύλλα από τον μαϊντανό και τη μέντα. Αφήστε λίγο δυόσμο στην άκρη για γαρνίρισμα, ψιλοκόβετε τον υπόλοιπο. Χτυπήστε μαζί το ξίδι, το ξύσμα λεμονιού και το σιρόπι σφενδάμου. Χτυπήστε το λάδι σε λεπτή ροή. Ανακατέψτε τα μυρωδικά, αλατοπιπερώστε κατά βούληση. Προσθέστε τη βινεγκρέτ στη σαλάτα, ανακατέψτε τα πάντα καλά, ψύξτε για περίπου 1 ώρα και αφήστε την να αναπτύξει τη γεύση της.
- Ψήστε τα κουκουνάρια σε ένα ζεστό τηγάνι χωρίς λάδι μέχρι να ροδίσουν. Θρυμματίστε τη φέτα σε μικρά κομμάτια. Αλατοπιπερώστε ξανά τη σαλάτα κατά βούληση, πασπαλίστε με κρύα κουκουνάρια και φέτα. Γαρνίρετε με δυόσμο που έχετε κρατήσει στην άκρη.
Notes
MK2
Nutrition
- θερμίδες: 680
