1. Χτυπήστε μαζί το γάλα βρώμης, τα αυγά, το τρυγικό οξύ και το αλάτι. Στη συνέχεια, προσθέστε τη διαλυτή βρώμη και το αλεύρι, αφήστε το μείγμα να φουσκώσει για 15 λεπτά. Ψιλοκόψτε τα μισά δαμάσκηνα και ενσωματώστε τα στο μείγμα.
2. Ξεφλουδίστε τα μήλα, κόψτε τα σε τέταρτα, αφαιρέστε τα κουκούτσια και ψιλοκόψτε τα σε μικρούς κύβους. Αχνίστε τα μήλα για λίγο με χυμό λεμονιού και σιρόπι σφενδάμου ανακατεύοντας, στη συνέχεια σκεπάστε και μαγειρέψτε σε μέτρια φωτιά μέχρι να μαλακώσουν για 5 λεπτά. Προσθέστε τα υπόλοιπα δαμάσκηνα και προσθέστε κανέλα κατά βούληση.
3. Ζεστάνετε το διαυγασμένο βούτυρο σε ένα τηγάνι και στη συνέχεια τηγανίστε 8 μεσαίου μεγέθους τηγανίτες, τη μία μετά την άλλη. Μαγειρέψτε για λίγο από τη μία πλευρά μέχρι να ροδίσουν, στη συνέχεια γυρίστε την και ολοκληρώστε το ψήσιμο σε 1-2 λεπτά. Διπλώστε την τηγανίτα στη μέση και μετά ξανά στη μέση και σερβίρετε δύο τηγανίτες ανά μερίδα με λίγη κομπόστα μήλου και δαμάσκηνου.

Συμβουλή: Πασπαλίστε την τηγανίτα με ζάχαρη κανέλας ή ζάχαρη άχνη. Πασπαλίστε με καβουρδισμένα αμύγδαλα πριν το σερβίρετε.