Σούπα παντζαριού με ζυμαρικά δαμάσκηνου

1. Ξεφλουδίστε και ψιλοκόψτε το παντζάρι και το κρεμμύδι. Ψιλοκόψτε τα δαμάσκηνα.
2. Ζεστάνετε το λάδι σε μια μεγάλη κατσαρόλα. Σοτάρετε το παντζάρι και το κρεμμύδι στο λάδι για λίγα λεπτά. Προσθέστε τον ζωμό λαχανικών και τα μισά δαμάσκηνα. Σκεπάστε και μαγειρέψτε σε μέτρια φωτιά για περίπου 20 λεπτά. Προσθέστε την ξινή κρέμα και χτυπήστε με ένα ραβδομπλέντερ μέχρι να ομογενοποιηθούν. Προσθέστε χυμό λεμονιού, αλάτι, πιπέρι και κύμινο κατά βούληση.
3. Πλύνετε τα φύλλα ρόκας, στεγνώστε τα σε μια σαλατιέρα και ψιλοκόψτε τα. Ψιλοκόψτε και τα καρύδια, βάζοντας 1 κουταλιά της σούπας στην άκρη. Ανακατέψτε τα ψιλοκομμένα φύλλα ρόκας και τα καρύδια με το τυρί κρέμα και τα υπόλοιπα δαμάσκηνα μέχρι να σχηματιστεί μια σφιχτή ζύμη. Χρησιμοποιήστε δύο κουταλάκια του γλυκού για να πλάσετε τη ζύμη σε μικρά ζυμαρικά. Ρίξτε τη σούπα σε μπολ ή πιάτα σούπας, προσθέστε τα ζυμαρικά στη σούπα, πασπαλίστε με τα υπόλοιπα ψιλοκομμένα καρύδια και σερβίρετε.

Συμβουλή: Για να εξοικονομήσετε χρόνο, χρησιμοποιήστε 500 γρ. προμαγειρεμένο, συσκευασμένο σε κενό αέρος παντζάρι από το τμήμα σαλάτας του σούπερ μάρκετ. Μπορείτε επίσης να σερβίρετε τη σούπα με μερικά φρέσκα φύλλα ρόκας. Ραντίστε με λίγο λάδι καρυδιού.