Κολλώδης πουτίγκα καραμέλας με δαμάσκηνα

1. Προθερμάνετε τον φούρνο στους 180°C (350°F), βαθμίδα αερίου 4.
2. Λαδώστε ένα αντικολλητικό ταψί 30cm x 20cm. Τοποθετήστε τα δαμάσκηνα σε μια κατσαρόλα με 300ml νερό και βράστε τα, στη συνέχεια σιγοβράστε για περίπου 10 λεπτά μέχρι να μειωθεί το υγρό στο μισό και να μαλακώσουν τα δαμάσκηνα.
3. Αφαιρέστε από τη φωτιά και χρησιμοποιήστε ένα ραβδομπλέντερ χειρός για να χτυπήσετε το μείγμα μέχρι να ομογενοποιηθεί. Στη συνέχεια, προσθέστε τη μαγειρική σόδα μέχρι να σταματήσει να αφρίζει το μείγμα.
4. Τοποθετήστε το βούτυρο και την κρυσταλλική ζάχαρη σε ένα μεγάλο μπολ και, χρησιμοποιώντας ένα ηλεκτρικό μίξερ χειρός, χτυπήστε τα μέχρι να αφρατέψουν ελαφρά και να αφρατέψουν. Στη συνέχεια, προσθέστε τη βανίλια. Προσθέστε σταδιακά τα αυγά, χτυπώντας καλά μετά από κάθε προσθήκη.
5. Ανακατέψτε το αλεύρι με ένα μεταλλικό κουτάλι και τέλος, προσθέστε το μείγμα δαμάσκηνων. Ρίξτε το μείγμα στο προετοιμασμένο ταψί και ψήστε για 20-25 λεπτά μέχρι να φουσκώσει καλά και να γίνει σφιχτό στην αφή.
6. Όταν ψηθεί η πουτίγκα, βγάλτε την από τον φούρνο και μετά από 5 λεπτά αναποδογυρίστε την σε μια σχάρα για να κρυώσει εντελώς.

Σάλτσα καραμέλας

Για να φτιάξετε τη σάλτσα καραμέλας, βάλτε τα δαμάσκηνα σε μια κατσαρόλα με 175 ml νερό και μαγειρέψτε τα σε χαμηλή φωτιά για περίπου 5 λεπτά μέχρι να μαλακώσουν. Χτυπήστε τα με ένα ραβδομπλέντερ μέχρι να ομογενοποιηθούν, στη συνέχεια προσθέστε το βούτυρο, τη σκούρα ζάχαρη muscovado, το χρυσό σιρόπι και την κρέμα γάλακτος και σιγοβράστε για λίγα λεπτά μέχρι να λιώσει το βούτυρο και η ζάχαρη, ανακατεύοντας τακτικά. Αυτό φτιάχνει 250 ml σάλτσα καραμέλας δαμάσκηνου.

Για το σερβίρισμα

Κόψτε την πουτίγκα σε μερίδες και τοποθετήστε τα σε πιάτα. Περιχύστε με λίγη από τη σάλτσα καραμέλας για να σερβίρετε ή ψήστε το σε προθερμασμένη σχάρα μέχρι να πάρει βράση, αν προτιμάτε να το σερβίρετε ζεστό, προσθέτοντας μια κουταλιά από την κρεμ φρες με το μισό λίπος, αν θέλετε.