Σάντουιτς με ψητό χοιρινό με κόκκινο λάχανο και ταπενάδα δαμάσκηνου

1. Χαράξτε το δέρμα του χοιρινού, βάλτε το σε ένα ταψί με λαδόκολλα και αλατοπιπερώστε το καλά.

2. Ψήστε το χοιρινό σε προθερμασμένο φούρνο στους 220-230°C για 25-30 λεπτά, μέχρι τα κράκερ να ροδίσουν και να γίνουν τραγανά.

3. Χαμηλώστε τη φωτιά στους 185°C και ψήστε το χοιρινό για άλλα 45 λεπτά, μέχρι να μαλακώσει. Αφήστε το να ξεκουραστεί για 10 λεπτά και κόψτε το σε φέτες.

4. Ψιλοκόψτε τα κρεμμύδια και την πιπεριά τσίλι και σοτάρετε σε μια μικρή κατσαρόλα για περίπου 5 λεπτά, μέχρι να γλασαριστούν. Προσθέστε μουστάρδα μετά από 3 λεπτά.

5. Χοντροκόψτε τα δαμάσκηνα, προσθέστε τα στην κατσαρόλα με το ξύδι και το χυμό και αφήστε το να σιγοβράσει για 2 λεπτά.

6. Αλατοπιπερώστε και αφήστε την ταπενάδα να κρυώσει.

7. Ψιλοκόψτε το κόκκινο λάχανο και προσθέστε χυμό λεμονιού. Αλατίστε και μαρινάρετε το κόκκινο λάχανο για 30 λεπτά.

8. Κόψτε τα τουρσί αγγουράκια τουρσί και ζεστάνετε τα ψωμάκια. Απλώστε ταπενάδα δαμάσκηνου στα ψωμάκια και φτιάξτε το σάντουιτς με ψητό χοιρινό.

Συμβουλή: Δοκιμάστε να φτιάξετε την ταπενάδα με τζίντζερ και καπνιστή πιπεριά τσίλι. Η ταπενάδα μπορεί να γίνει αρκετές μέρες νωρίτερα και ταιριάζει πολύ με τυρί.