Στιφάδο με πατάτες και δαμάσκηνα

1. Καθαρίστε, ξεπλύνετε και κόψτε τα φασολάκια σε μπουκιές. Μαγειρέψτε σε αλατισμένο νερό για περίπου 8-10 λεπτά, στραγγίξτε τα και αφήστε τα στην άκρη.
2. Πλύνετε τις πατάτες, ξεπλύνετε και κόψτε τις σε κύβους. Προθερμάνετε μια κατσαρόλα και σοτάρετε τα ξεφλουδισμένα κρεμμύδια και το σκόρδο στο λάδι. Ρίξτε τον ζωμό και προσθέστε τις πατάτες. Σκεπάστε και μαγειρέψτε για περίπου 15-20 λεπτά. Προσθέστε τα φασολάκια και τα δαμάσκηνα στο ζωμό και σιγοβράστε για περίπου 5 λεπτά.
3. Κόψτε το κατσικίσιο τυρί σε τέσσερις μερίδες. Σερβίρετε κάθε μερίδα φασολιού με κατσικίσιο τυρί και λίγο πέστο κόλιανδρου.

Συμβουλή: Η συνταγή έχει υπέροχη γεύση με σπιτικό πέστο. Για αυτό, πλύνετε 1 ματσάκι κόλιανδρο ή βασιλικό, τινάστε το μέχρι να στεγνώσει, βγάλτε τα φύλλα από τα κοτσάνια και χοντροκόψτε. Ανακατέψτε το με 30 γρ. κουκουνάρι, 40 γρ. φρεσκοτριμμένη παρμεζάνα, 100 ml ελαιόλαδο και χτυπήστε το καλά με έναν ηλεκτρικό μύλο. Καλυμμένο με ελαιόλαδο, το πέστο διατηρείται σε γυάλινο βάζο για αρκετές εβδομάδες.