1. Vask squashene og bruk en spiralizer til å lage lange spiraler. Alternativt kan du bruke en mandolin til å skjære dem på langs i tynne skiver og deretter i ca. 3 mm brede strimler.
2. Rist valnøttene i en tøR stekepanne til de er gyllenbrune og la dem avkjøles på en tallerken. Skrell og finhakk løk og hvitløk. Smelt smøret i en panne med høye kanter og suR løk og hvitløk forsiktig. Rør inn tomatpuré. Tilsett passata, svisker og fløte. Kok opp, smak til med salt og pepper, legg på lokk og la småkoke i 5 minutter. Kjør deretter glatt med stavmikser. Vask og del cheRytomatene i to, vask oreganoen, rist tøR og hakk. Rør begge deler inn i sausen.
3. Stek courgettien raskt i varm olivenolje til den er lett sprø, smak til med salt og pepper og server med sausen. Skjær feta i terninger og dryss over sammen med valnøtter.

Tips: Dryss over fersk oregano. Bland gjerne inn litt ruccola. I stedet for courgetti kan du også spiralizere gulrøtter eller bruke squashskiver.