1. Legg gelatinen i kaldt vann. Del vaniljestangen på langs, skrap ut frøene og la både frø og stang småkoke i fløten i ca. 15 minutter. Rør inn 30 g sukker og 2 ss lønnesirup og ta ut vaniljestangen. Klem vannet av gelatinen og rør den inn i den varme fløten til den er oppløst. Hell blandingen i 6 små former eller ramekiner skylt i kaldt vann og sett kjølig i minst 3 timer.
2. Rør maisstivelse ut i 2 ss kald juice. Kok opp resten av juicen sammen med resten av lønnesirupen, rør inn stivelsesblandingen og la det koke opp igjen. Skyll blåbærene og tilsett dem umiddelbart. Varm raskt opp, ta av varmen og rør inn sviskene. Avkjøl og smak til med kanel.
3. Dryss resten av sukkeret i en varm panne og la det smelte og karamellisere. Vend inn valnøttene og bre dem utover bakepapir til avkjøling. Hakk grovt når de er kalde.
4. Dypp formene raskt i varmt vann, løs panna cottaen og hvelv over på tallerken. Server med blåbær- og sviskekompot samt karamelliserte valnøtter.

Tips: Du kan bruke rips eller kirsebær i stedet for blåbær.