1. Skrell løk og hvitløk. Finhakk løken. Finhakk sviskene. Bland brødsmulene med 50 ml kaldt vann og la det trekke i 5 minutter. Skjær gorgonzolaen i 12 terninger.
2. Ha kjøttdeigen, løken, sviskene, brødsmulene, egget og krydderet i en bolle. Tilsett presset hvitløk. Elt alt godt med rene hender. Fordel blandingen i 12 porsjoner (hver på ca. 70 g). Vask hendene og fukt dem med litt vann før du former blandingen til kuler, mens du legger en gorgonzola-terning i midten av hver.
3. Varm oljen i en stor stekepanne med slippbelegg. Stek kjøttbollene sakte på begge sider over middels høy varme i ca. 5–7 minutter til de er gyllenbrune. Server kjøttbollene varme eller kalde.

Serveringsforslag: Som hovedrett passer kjøttbollene godt med sviske- og rødvinssaus, potetmos og rødkål (eller radicchio) eller som snacks med sennep.

Variant av kjøttkake:Etter å ha eltet kjøttdeigblandingen, form den til et rektangel som er omtrent 20–25 cm langt og 3 cm tykt. Fordel gorgonzola-terningene jevnt over rektangelet, la det være 2 cm fritt rundt kantene, og trykk dem lett inn i blandingen. Brett kjøttdeigblandingen over på langs og form den til en kjøttkake, slik at gorgonzolaen ikke synes på overflaten. Fukt hendene med litt vann før du bruker dem til å glatte ut overflaten på kjøttkaken. Legg kjøttkaken i en ildfast form, hell over 50 ml vann og stek i en forvarmet ovn på 210–220 °C (varmluftsovn 190–200 °C) i ca. 35–45 minutter. La kjøttkaken stå i 10 minutter før du skjærer den opp.

Tips:«Sviske- og rødvinssaus»: Stek 100 g hakket løk i smør i en panne. Tilsett 250 ml rødvin og kok opp i 1 minutt uten lokk. Tilsett 60 g svisker og 1 laurbærblad og la det småkoke på svak varme i 30 minutter. Fjern laurbærbladet. Tilsett saften fra kjøttbollene eller kjøttkaken og mos den til en jevn masse. Tilsett eventuelt litt ekstra vann eller kraft. Tilsett eventuelt gorgonzola. Krydre godt med krydder (på samme måte som til kjøttkaken).