1. Skyll og tørk villsvinryggen og legg den i en stor frysepose (ca. 6 liter). Tilsett portvin, kanel, allehånde, pepper og laurbærblad. Lukk posen og la marinere i 8–12 timer.
2. Ta kjøttet ut av posen og tørk det godt. Varm olje i en stor ildfast form og brun kjøttet kraftig på alle sider. Tilsett sjalottløk og hvitløk og spe med marinaden. Tilsett 500 ml vann, dekk til og stek i ovn på 180°C (160°C varmluft) i 2–2½ timer, vend kjøttet av og til.
3. Øk ovnstemperaturen til 220°C (200°C varmluft). Ta av lokket og stek videre i 20 minutter. Ta kjøttet ut og hold det varmt. Kok opp sjyen, tilsett sviskene og la redusere kraftig i 5–10 minutter. Jevn sausen med maisenna utrørt i kaldt vann.

Tips: Server med selleripuré og rosenkål med mandler.