1. Riss svoren på svinesteken, legg den på et stekebrett med bakepapir og krydre godt med salt og pepper.
2. Stek i forvarmet ovn på 220–230 °C i 25–30 minutter, til svoren er gyllen og sprø.
3. Senk temperaturen til 185 °C og stek videre i 45 minutter til kjøttet er mørt. La hvile i 10 minutter og skjær i skiver.
4. Finhakk løk og chili og surr i en liten kjele i ca. 5 minutter til blankt. Tilsett sennep etter 3 minutter.
5. Grovhakk sviskene, ha dem i kjelen sammen med eddik og juice og la småkoke i 2 minutter.
6. Smak til med salt og pepper og la tapenaden avkjøles.
7. Finhakk rødkålen, tilsett sitronsaft, krydre med salt og la marinere i 30 minutter.
8. Skjær sylteagurker i skiver, varm brødene, smør på svisketapenade og bygg sandwichen.

Tips: Prøv å lage tapenaden med ingefær og røkt chili. Tapenaden kan lages flere dager i forveien og passer også godt til ost.