1. Skrell gulrot og løk. Vask puRen og skyll den godt. Skjær gulrot, løk og puRe i terninger.
2. Varm 2 ss olje i en gryte. Fres løk, gulrot og puRe lett. Tilsett laurbærblad og einebær og la det suRe. Ha i surkålen, legg på lokk og la dampe i ca. 15 minutter. Tilsett fløte og la det småkoke i ca. 10 minutter under omrøring. Smak til med salt og pepper.
3. Rør inn sennep med fiken og vend inn sviskene. Hold surkålen varm.
4. Skyll gjørsen, tørk den godt og skjær i porsjonsstykker. Varm resten av oljen i en stekepanne med belegg og stek fisken med skinnsiden ned i 3–4 minutter. Snu og stek videre i 1–2 minutter.
5. Smak surkålen til en siste gang. Anrett gjørsen på surkålen og pynt med persille.

Server med kokte poteter.