1. Sbucciare e tritare finemente l’aglio. Sbucciare e snocciolare l’avocado, estrarre la polpa e frullarla fino a ottenere una purea omogenea con l’aglio, il succo di limone, il sale e il pepe. Tritare grossolanamente le prugne, pulire il peperone e tagliarlo a strisce sottili. Pelare e tagliare a cubetti il chorizo. Pulire i cipollotti e tagliarli ad anelli.
2. Spalmare la purea di avocado sulle tortillas, completarle con gli ingredienti preparati e una generosa spolverata di formaggio grattugiato e arrotolarle strettamente. Tagliare a metà ogni tortilla arrotolata.
3. Scaldare l’olio in una padella preriscaldata, posizionare le metà di tortilla arrotolate con il lato della chiusura rivolto verso il basso, friggerle per 1-2 minuti e girarle. Continuare a friggere fino a quando non saranno croccanti e dorate su tutta la superficie.

Suggerimento: servire con una salsa di pomodoro piccante di accompagnamento. Tagliare a fette in obliquo, infilare con uno spiedino di legno e servire come finger food.