Zuppa di Barbabietole con Gnocchetti di Prugne
Una zuppa che vi delizierà con la sua armoniosa miscela di barbabietole e prugne secche.
- Tempo di preparazione: 35
- Total Time: 35 minutes
- Porzioni: 4 1x
- Method: import-IT-002
- Cuisine: R406
Ingredienti
Unità
Dosi
500 g barbabietola
1 cipolla
120 g prugne SUNSWEET
1 cucchiaio d olio d’oliva
800 ml brodo vegetale
150 g panna acida
Una spruzzata di succo di limone
Sale e pepe
Un pizzico di cumino
1/2 mazzetto di rucola (20 g)
50 g gherigli di noce
100 g formaggio spalmabile intero o mascarpone
Procedimento
- Sbucciare e tagliare a dadini la barbabietola e la cipolla. Tritare le prugne.
- Scaldare l’olio in una casseruola grande. Soffriggere la barbabietola e la cipolla nell’olio per qualche minuto. Aggiungere il brodo vegetale e metà delle prugne. Coprire e cuocere a fuoco medio per circa 20 minuti. Aggiungere la panna acida e frullare con un frullatore a immersione fino ad ottenere un composto omogeneo. Aggiungere il succo di limone, sale, pepe e cumino a piacere.
- Lavare le foglie di rucola, asciugarle in una centrifuga per insalata e tagliare a striscioline. Tritare finemente anche le noci, mettendone da parte 1 cucchiaio. Mescolare le foglie di rucola e le noci tritate con il formaggio spalmabile e il resto delle prugne in modo da formare un impasto compatto. Usare due cucchiaini per creare dei piccoli gnocchetti. Versare la zuppa in ciotole o piatti fondi, aggiungere i gnocchetti, cospargere con la restante granella di nocciole e servire.
Consiglio: per risparmiare tempo, potete usare le barbabietole precotte sottovuoto da 500 g che trovate nel reparto insalate del supermercato. Potete anche servire la zuppa con qualche foglia di rucola fresca. Condite il tutto con un filo di olio EVO.
Notes
MK2
Nutrition
- calorie: 450
