1. Preriscaldare il forno a 180°C.
2. Imburrare una teglia antiaderente (30 x 20). Portare a ebollizione le prugne in 300 ml di acqua e cuocere a fuoco lento per circa 10 minuti finché il liquido si riduce per metà e le prugne sono morbide.
3. Rimuovere dal fuoco e omogeneizzare con un frullatore a immersione; aggiungere il bicarbonato e mescolare.
4. Sbattere le uova e lo zucchero con le fruste fino ad ottenere una crema leggera e chiara, poi aggiungere la vaniglia. Aggiungere gradualmente le uova, mescolando bene.
5. Aggiungere la farina e infine la purea di prugne. Versare nella teglia e infornare per 20-25 minuti o finché soda al tatto.
6. Rimuovere dal forno, lasciare 5 minuti nella teglia, poi estrarre dalla teglia e lasciare raffreddare completamente su una grata raffredda torte.

Crema Toffee

Per preparare la salsa toffee: cuocere le prugne in 175 ml d’acqua per 5 minuti o finché morbide. Omogeneizzare con il frullatore a immersione, aggiungere il burro, lo zucchero di canna grezzo, il miele e mescolare per qualche minuto finché il burro e lo zucchero si sono sciolti. Si otterranno così circa 250 ml di salsa toffee alle prugne.

Per Servire

Tagliare la torta a fette e disporre nei piatti. Versare un po’ di salsa toffee su ogni fetta. Se si desidera servire caldo, passare il tutto qualche secondo sotto il grill e poi guarnire con una cucchiaiata di crème fraiche o panna montata.