1. Tagliare finemente le olive e I funghi, far saltare in una padella antiaderente con olio per 3 minuti a fiamma bassa, lasciar raffreddare.
2. Tagliare finemente  l’erba cipollina, grattugiare la buccia del limone, tagliare ogni prugna in piccoli pezzetti. Amalgamare con il formaggio cremoso e aggiustare di sale e pepe.
3. Tagliare il brie in due strati orizzontali, spalmare la superficie con il composto di formaggio cremoso, coprire con l’altra metà di Brie.
4. Premere con attenzione i due strati, smussare le irregolarità con una spatola bagnata.
5. Avvolgere il brie in pellicola trasparente e tenere in frigo per 2 ore.
6. Servire su un tagliere, con pane.

L’idea in più: anche altri funghi vanno bene, come i porcini. In alternativa al formaggio cremoso, si può usare del caprino fresco.

*Far rinvenire i funghi secchi in acqua tiepida per 30 minuti, sciacquare e lasciar sgocciolare per rimuovere l’acqua in eccesso.