Mousse caffè cioccolato e prugne
Una mousse al cioccolato dolcificata con le prugne e aromatizzata al cardamomo e caffe. Per una mousse ancora più liscia e vellutata, passate la purea di prugne al setaccio prima di incorporarla al cioccolato.
- Tempo di preparazione: 360
- Total Time: 6 hours
- Porzioni: 8 1x
- Method: import-IT-002
- Cuisine: R287
Ingredienti
Dosi
6 cucchiai caffe nero appena fatto
175 g Prugne SUNSWEET denocciolate, tagliate a pezzetti
2 baccelli di cardamomo (solo i semi tritati)
300 g cioccolato amaro, in pezzi (70% cacao)
4 uova grandi
100 ml panna
Procedimento
- Versare il caffe appena fatto sulle prugne tagliate a pezzetti e i semi tritati di cardamomo. Lasciare raffreddare per mezz’ora in modo che le prugne assorbano quasi tutto il caffè.
- Sciogliere il cioccolato a bagnomaria. Rimuovere il recipiente dalla fonte di calore e lasciare raffreddare leggermente.
- Con un frullatore a immersione (o in un mixer), omogeneizzare le prugne; aggiungere i tuorli d’uovo e in seguito il cioccolato fuso, un cucchiaio alla volta.
- Montare gli albumi a neve ferma in un recipiente di vetro, capiente e pulito. Aggiungere lo zucchero e continuare a montare finché il composto appare lucido.
- In un altro recipiente capiente, montare la panna a neve ferma. Incorporare delicatamente la crema al cioccolato. Aggiungere anche gli albumi montati a neve, un cucchiaio alla volta, con movimenti delicati dal basso verso l’alto. Collocare il composto così ottenuto in 8 coppette o bicchieri da 100 ml e riporli in frigorifero per la notte (o minimo 2 ore) prima di servire.
Notes
California Bakery
Nutrition
- calorie: 319
