1. Kuori ja kuutioi punajuuret ja sipuli. Pilko luumut. Jos haluat välttää käsien värjäytymistä punaisiksi punajuuren käsittelyssä, käytä ker-takäyttöisiä suojakäsineitä.
2. Kuumenna öljy isossa kasarissa. Kuullota punajuuri ja sipuli ölyssä muutaman minuutin ajan. Lisää kasvisliemi ja puolet luumuista. Anna hautua kannen alla keskilämmöllä noin 20 minuutin ajan. Lisää smetana ja sekoita soseeksi sauvasekottimella. Lisää sitruunamehu, suola, pippuri ja juustokumina.
3. Pese, kuivaa ja pilko rucola. Pilko saksanpähkinät pieneksi ja laita yksi ruokalusikallinen sivuun koristelua varten. Sekoita pilkottu rucola ja saksanpähkinät sekä jäljelle jääneet luumut tuorejuuston kanssa yhtenäiseksi massaksi. Tee kahden teelusikan avulla massasta pieniä mykyjä/palloja. Kaada keitto kahdelle syvälle lautaselle, koristele mykyillä ja pilkotuilla saksanpähkinöillä.

Vinkki: Viimeistele keiton koristelu rucolalla ja lorauksella oliiviöljyä.