Φλαμύρι με σιμιγδάλι και δαμάσκηνα
Το σιμιγδάλι με σιμιγδάλι βρίσκεται ψηλά στη λίστα με τα αγαπημένα της οικογένειας. Η σάλτσα από ζουμερά δαμάσκηνα και νέκταρ κράνμπερι προσφέρει την κατάλληλη φρουτώδη νότα.
- Ποσότητα: 8 1x
- Method: import-gr-post-live-01-26-dev
- Cuisine: R421
Συστατικά
Ποσότητα
1 λοβό βανίλιας
4 φύλλα ζελατίνης
500 ml γάλα
60 γρ. + 2 κουταλιές της σούπας ζάχαρη
3 κουταλάκια του γλυκού τριμμένο ξύσμα από 1-2 βιολογικά πορτοκάλια
αλάτι
80 γρ. σιμιγδάλι μαλακού σίτου
2 αυγά (μέτρια)
200 γρ. κρέμα γάλακτος διπλής/σαντιγί
200 γρ. δαμάσκηνα SUNSWEET
250 ml νέκταρ κράνμπερι
1 γεμάτο κουταλάκι του γλυκού κορν φλάουρ
50 γρ. κόκκους πεκάν
ψιλοκομμένα φιστίκια για διακόσμηση
Οδηγίες Εκτέλεσης
- Κόψτε τον λοβό βανίλιας στη μέση κατά μήκος και ξύστε τους σπόρους και τον πολτό. Μουλιάστε τη ζελατίνη σε κρύο νερό. Βράστε το γάλα με 40 γρ. ζάχαρη, 1 κουταλάκι του γλυκού ξύσμα πορτοκαλιού, αλάτι και τη μισή ποσότητα πολτού βανίλιας. Προσθέστε το σιμιγδάλι και σιγοβράστε για περίπου 5 λεπτά σε χαμηλή φωτιά, ανακατεύοντας. Αποσύρετε από τη φωτιά. Στύψτε την περίσσεια νερού από τη ζελατίνη. Προσθέστε τη ζελατίνη στο μείγμα σιμιγδαλιού, ανακατέψτε καλά και αφήστε το να κρυώσει.
- Χωρίστε τα αυγά. Χρησιμοποιώντας ένα σύρμα, ανακατέψτε γρήγορα τους κρόκους των αυγών στο κρύο σιμιγδάλι. Αφήστε το μείγμα σιμιγδαλιού να κρυώσει λίγο. Πρώτα χτυπήστε την κρέμα γάλακτος μέχρι να σφίξει. Στη συνέχεια, χτυπήστε τα ασπράδια των αυγών μέχρι να σφίξουν, προσθέτοντας αργά 20 γρ. ζάχαρη. Σταδιακά και προσεκτικά ανακατέψτε πρώτα την κρέμα γάλακτος και μετά τα χτυπημένα ασπράδια των αυγών στο μείγμα σιμιγδαλιού.
- Ξεπλύνετε 8 ραμέκιν (περίπου 200 ml το καθένα) με κρύο νερό, γεμίστε με το μείγμα σιμιγδαλιού και βάλτε τα στο ψυγείο σκεπασμένα για τουλάχιστον 6 ώρες, κατά προτίμηση όλη τη νύχτα.
- Αφήστε στην άκρη περίπου 50 γρ. δαμάσκηνα, ψιλοκόψτε τα υπόλοιπα. Ζεστάνετε 200 ml νέκταρ με την υπόλοιπη βανίλια και βράστε. Ανακατέψτε το άμυλο στα υπόλοιπα 50 ml νέκταρ μέχρι να ομογενοποιηθούν. Προσθέστε το βραστό υγρό και δέστε το χυμό με αυτό. Αποσύρετε από τη φωτιά, προσθέστε τα κομμένα δαμάσκηνα σε κύβους και αφήστε τα να κρυώσουν.
- Καραμελώστε 2 κουταλιές της σούπας ζάχαρη σε ένα τηγάνι και ρίξτε μέσα τα πεκάν. Απλώστε τα σε ένα κομμάτι λαδόκολλας και αφήστε τα να κρυώσουν. Χοντροκόψτε τους καραμελωμένους ξηρούς καρπούς. Βουτήξτε τα ραμέκιν για λίγο σε ζεστό νερό και αναποδογυρίστε το μείγμα σιμιγδαλιού σε μικρά πιάτα. Σερβίρετε με κομπόστα δαμάσκηνων, πασπαλίστε με ολόκληρα δαμάσκηνα, πεκάν, φιστίκια Αιγίνης και 2 κουταλάκια του γλυκού ξύσμα πορτοκαλιού.
Notes
MK2
Nutrition
- θερμίδες: 350