1. Μαγειρέψτε τα τορτελόνι με τυρί για 2-3 λεπτά σύμφωνα με τις οδηγίες της συσκευασίας, ξεπλύνετε με κρύο νερό και στραγγίξτε τα καλά. Μεταφέρετε σε ένα μπολ. ​​Κόψτε τις ντομάτες σε λεπτές φέτες, κόψτε τα δαμάσκηνα στη μέση. Ξεφλουδίστε τα κρεμμύδια και το σκόρδο. Ψιλοκόψτε το κρεμμύδι, ψιλοκόψτε το σκόρδο και προσθέστε τα και τα δύο στα τορτελόνι μαζί με την κάπαρη, τις ντομάτες και τα δαμάσκηνα.
2. Ανακατέψτε το ξίδι, 2 κουταλιές της σούπας νερό, το σιρόπι σφενδάμου, το αλάτι και το πιπέρι, προσθέστε το ελαιόλαδο με σύρμα. Μαρινάρετε το μείγμα τορτελόνι με τυρί στη σάλτσα σαλάτας. Ψήστε τα κουκουνάρια σε ένα στεγνό τηγάνι και αφήστε τα να κρυώσουν σε ένα πιάτο. Πλύνετε τα φύλλα ρόκας, στεγνώστε τα σε μια σαλατιέρα και διπλώστε τα στη σαλάτα, πασπαλίστε με τα καβουρδισμένα κουκουνάρια.

Συμβουλή: Μπορείτε επίσης να ρίξετε μερικά φρέσκα φύλλα βασιλικού στη σαλάτα και να προσθέσετε 2 κουταλιές της σούπας ελιές. Στη συνέχεια, προσθέστε από πάνω κύβους φέτας ή φέτες μοτσαρέλας.