Τραγανή σαλάτα με σπαράγγια και μοτσαρέλα
Αφήστε τα σπαράγγια να προσθέσουν υφή και τραγανότητα σε αυτή την πολύχρωμη και φρέσκια σαλάτα.
- Ποσότητα: 4 1x
- Method: import-gr-post-live-01-26-dev
- Cuisine: R313
Συστατικά
Ποσότητα
500 γρ. πράσινα σπαράγγια
60 γρ. λιαστές ντομάτες (χωρίς λάδι)
30 γρ. κουκουνάρια
1 ματσάκι βασιλικό
300 γρ. baby σπανάκι
150 γρ. δαμάσκηνα SUNSWEET
4 κουταλιές της σούπας χυμό λεμονιού
8 κουταλιές της σούπας ελαιόλαδο
1 κουταλιά της σούπας ξίδι
Αλάτι & πιπέρι
Σπόροι μάραθου, καβουρδισμένοι και ψιλοκομμένοι
300 γρ. μίνι μοτσαρέλα βουβαλίσια
Κουκουνάρια για γαρνίρισμα
Οδηγίες Εκτέλεσης
- Ξεφλουδίστε το κάτω τρίτο των σπαραγγιών και αφαιρέστε τις άκρες. Στη συνέχεια, κόψτε διαγώνια σε κομμάτια μήκους 4 εκ. Κόψτε σε κύβους τις αποξηραμένες ντομάτες. Χοντροκόψτε τα κουκουνάρια. Κόψτε τον βασιλικό σε λωρίδες και τα δαμάσκηνα σε φέτες. Καθαρίστε και πλύνετε το σπανάκι.
- Ζεματίστε τα σπαράγγια για περίπου 4 λεπτά σε αλατισμένο νερό. Ανακατέψτε το χυμό λεμονιού και το λάδι με ξύδι, αλάτι, πιπέρι και μάραθο μέχρι να ομογενοποιηθούν. Προσθέστε τα σπαράγγια, τις αποξηραμένες ντομάτες και τα δαμάσκηνα και αφήστε τα να μουλιάσουν.
- Κόψτε τη μοτσαρέλα στη μέση. Προσθέστε το σπανάκι και τον βασιλικό στα σπαράγγια και σερβίρετε με μοτσαρέλα. Πασπαλίστε με κουκουνάρια.
Notes
MK2
Nutrition
- θερμίδες: 536