Λεπτό μινεστρόνε με δαμάσκηνα
Φτιάξτε μια υπέροχη σούπα μινεστρόνε σε λίγο περισσότερο από 30 λεπτά! Τα δαμάσκηνα Καλιφόρνιας και μια ποικιλία λαχανικών ταιριάζουν τέλεια με τα μπαχαρικά και τα βότανα σε αυτή τη συνταγή.
- Ποσότητα: 6 1x
- Method: import-gr-post-live-01-26-dev
- Cuisine: R306
Συστατικά
300 γρ. σέλινο
200 γρ. καρότα
100 γρ. μάραθο
1 κολοκυθάκι
2 κρεμμύδια
2 κουταλιές της σούπας ελαιόλαδο
1 κονσέρβα ξεφλουδισμένες ντομάτες (800 γρ.)
500 ml ζωμό λαχανικών
100 γρ. δαμάσκηνα SUNSWEET
1 κονσέρβα λευκά φασόλια (περίπου 250 γρ.)
80 γρ. κοντά μακαρόνια
1/2 ματσάκι μαντζουράνα
3 κλωνάρια θυμάρι
1 κλωνάρι δεντρολίβανο
Ελαιόλαδο
Αλάτι και πιπέρι
Οδηγίες Εκτέλεσης
Πλύνετε τα λαχανικά και ψιλοκόψτε τα. Ζεστάνετε 3 κουταλιές της σούπας ελαιόλαδο σε μια κατσαρόλα. Προσθέστε το σέλινο, τα καρότα, το μάραθο, τα κολοκυθάκια και το κρεμμύδι. Σοτάρετε για 3 λεπτά. Ψιλοκόψτε τις ντομάτες σε κονσέρβα. Προσθέστε τις ντομάτες και τον ζωμό στα λαχανικά. Αφήστε τα να βράσουν και σιγοβράστε για περίπου 15-20 λεπτά σε μέτρια φωτιά.
Κόψτε τα δαμάσκηνα σε μικρά κομμάτια. Στραγγίστε τα φασόλια σε ένα σουρωτήρι, προσθέστε τα στη σούπα και ζεστάνετε. Βράστε τα μακαρόνια σε αλατισμένο νερό για περίπου 10 λεπτά, στραγγίξτε τα και προσθέστε τα μαζί με τα δαμάσκηνα στο μινεστρόνε. Αλατοπιπερώστε. Λίγο πριν το σερβίρισμα, ψιλοκόψτε τα μυρωδικά και αλείψτε το μινεστρόνε με λίγο ελαιόλαδο.
Notes
MK2
Nutrition
- θερμίδες: 256
