Κέικ δαμάσκηνου και αμυγδάλου με μέλι
Ελαφρώς πικάντικο με υφή και γεύση από νιφάδες αμυγδάλου, το κέικ ολοκληρώνεται με μια σταγόνα γλυκού και λουλουδάτου μελιού. Μου αρέσει να το σερβίρω με μασκαρπόνε βανίλιας, αλλά και το γιαούρτι βανίλιας θα ήταν νόστιμο. Προσπαθήστε να αγοράσετε ζάχαρη muscovado, η οποία είναι σχετικά ακατέργαστη με μεγάλο μέρος ή όλη τη μελάσα να έχει απομείνει. Έχει μια ελαφρώς αφράτη, πιο καραμελωμένη γεύση. Μερικές από τις φθηνότερες καστανές ζάχαρες έχουν μόλις βαφτεί και δεν έχουν καμία από την αυθεντική γεύση.
- Ποσότητα: 46240 1x
- Method: import-gr-post-live-01-26-dev
- Cuisine: R285
Συστατικά
175 γρ. δαμάσκηνα χωρίς κουκούτσι SUNSWEET
50 γρ. βούτυρο, και επιπλέον για άλειμμα
75 γρ. ελαφριά ζάχαρη muscovado
2 μεγάλα αυγά
200 γρ. αλεύρι για όλες τις χρήσεις, κοσκινισμένο
1 κουταλάκι του γλυκού μπέικιν πάουντερ
μια πρέζα αλάτι
1/2 κουταλάκι του γλυκού τριμμένη κανέλα
1 κουταλάκι του γλυκού τριμμένο κάρδαμο
25 γρ. νιφάδες αμυγδάλου
2 κουταλιές της σούπας μέλι ανθέων
ΓΙΑΟΥΡΤΙ ΒΑΝΙΛΙΑΣ:
300 γρ. φυσικό γιαούρτι
1 κουταλιά της σούπας ζάχαρη άχνη, κοσκινισμένη
1 λοβό βανίλιας, σπόρους, κομμένους στη μέση και ξυσμένους για να αφαιρέσετε τους σπόρους
Οδηγίες Εκτέλεσης
- Προθερμάνετε τον φούρνο στους 180°C (350°F), βαθμίδα αερίου 4. Λαδώστε και στρώστε μια φόρμα κέικ 20 εκ. με χαλαρό πάτο με λαδόκολλα. Τοποθετήστε τα δαμάσκηνα σε μια κατσαρόλα με 300 ml νερό και βράστε τα, στη συνέχεια σιγοβράστε για περίπου 10 λεπτά μέχρι να μειωθεί το υγρό στο μισό και τα δαμάσκηνα να μαλακώσουν.
- Αφαιρέστε από τη φωτιά και χρησιμοποιήστε ένα ραβδομπλέντερ για να χτυπήσετε το μείγμα μέχρι να ομογενοποιηθεί. Αφήστε το να κρυώσει λίγο.
- Χρησιμοποιώντας ένα ηλεκτρικό μίξερ χειρός, χτυπήστε το βούτυρο και τη ζάχαρη σε ένα μεγάλο μπολ μέχρι να ασπρίσουν. Προσθέστε τα αυγά, ένα κάθε φορά, ανακατεύοντας μέχρι να ενσωματωθούν. Ανακατέψτε το αλεύρι, το μπέικιν πάουντερ, το αλάτι και τα μπαχαρικά. Τέλος, προσθέστε τον πουρέ δαμάσκηνου.
- Χρησιμοποιώντας μια σπάτουλα, απλώστε τη ζύμη του κέικ στη φόρμα που έχετε ετοιμάσει. Το μείγμα είναι πηχτό, γι’ αυτό χρησιμοποιήστε μια σπάτουλα για να το απλώσετε στη βάση του ταψιού και στη συνέχεια πασπαλίστε από πάνω τα αμύγδαλα.
- Ψήστε στο φούρνο για 40-45 λεπτά μέχρι να βγαίνει καθαρή μια οδοντογλυφίδα που θα πιέζετε στο κέντρο. Σκεπάστε με αλουμινόχαρτο αν διαπιστώσετε ότι τα αμύγδαλα έχουν ροδίσει πολύ.
- Εν τω μεταξύ, ετοιμάστε το γιαούρτι βανίλιας, ανακατέψτε το γιαούρτι σε ένα μπολ με τη ζάχαρη άχνη και τους σπόρους βανίλιας. Σκεπάστε με μεμβράνη και βάλτε το στο ψυγείο μέχρι να το χρειαστείτε.
- Βγάλτε το κέικ από τον φούρνο και αφήστε το στη φόρμα να κρυώσει. Ενώ το κέικ είναι ακόμα ζεστό, τρυπήστε το παντού με ένα ξυλάκι κοκτέιλ και περιχύστε με μέλι, αφήνοντάς το να τρυπήσει στις τρύπες. Σερβίρετε γενναιόδωρες φέτες κέικ σε πιάτα με μια κουταλιά γιαούρτι βανίλιας για το σερβίρισμα.
Notes
California Bakery
Nutrition
- θερμίδες: 303