1. Αρχικά ετοιμάστε τη γέμιση. Λιώστε το βούτυρο σε ένα μεγάλο τηγάνι, στη συνέχεια προσθέστε τα κρεμμύδια και το σέλινο, αφήνοντάς τα να μαγειρευτούν για 10 λεπτά για να μαλακώσουν χωρίς να ροδίσουν.

2. Συναρμολογήστε τη σαλάτα σε ένα μεγάλο μπολ σερβιρίσματος: πρώτα τα φύλλα, μετά το κοτόπουλο, το τριμμένο καρότο και το αγγούρι, πασπαλίζοντας τελευταίους τους σπόρους ροδιού. Αφήστε στην άκρη.

3. Στη συνέχεια, ετοιμάστε το ντρέσινγκ: τοποθετήστε όλα τα υλικά σε ένα φλιτζάνι ή μια μικρή κανάτα και χτυπήστε γρήγορα με ένα πιρούνι. Αφήστε στην άκρη.

4. Προσθέστε το χυμό δαμάσκηνου στην κατσαρόλα, δυναμώστε τη φωτιά και ανακατέψτε καλά, μέχρι να βράσει το μείγμα. Αφήστε το να βράσει για μερικά λεπτά, μέχρι ο χυμός να μειωθεί περίπου στο μισό.

5. Αποσύρετε από τη φωτιά και προσθέστε τα δαμάσκηνα και τα κάστανα, ανακατέψτε και στη συνέχεια προσθέστε τα υπόλοιπα υλικά ανακατεύοντας καλά για να ενσωματωθούν όλα τα υλικά. Θέλετε το μείγμα να είναι ελαφρώς κολλώδες στην αφή. Αν το νιώθετε στεγνό, πασπαλίστε με μια κουταλιά της σούπας χυμό δαμάσκηνου και ανακατέψτε ξανά.

6. Χρησιμοποιώντας ένα κουταλάκι του γλυκού ως οδηγό, φτιάξτε μικρές μπαλίτσες από το μείγμα και αφήστε τις στην άκρη.

7. Σκουπίστε γρήγορα το τηγάνι, στη συνέχεια ζεστάνετε το λάδι ελαιοκράμβης και όταν ζεσταθεί, προσθέστε τις μπαλίτσες γέμισης. Ελέγξτε και, όταν ροδίσουν και γίνουν τραγανές, γυρίστε γρήγορα κάθε μπάλα. Αφαιρέστε από το τηγάνι και προσθέστε την στην κορυφή της σαλάτας.

8. Σερβίρετε όσο είναι ακόμα ζεστό χωρίς να ανακατέψετε τη σαλάτα, περιχύνοντας με το ντρέσινγκ λίγο πριν το φάτε.