1. Ζεματίζουμε τα κοκκάρια και στη συνέχεια τα καθαρίζουμε προσεκτικά.
2. Καθαρίζουμε και κόβουμε tο χταπόδι.
3. Σοτάρουμε τα κρεμμύδια και το χταπόδι με λίγο ελαιόλαδο, τα σβήνουμε με το κρασί και το ξίδι.
4. Προσθέτουμε το σκόρδο, τα φύλλα δάφνης, το μπαχάρι, τον πελτέ, τα δαμάσκηνα το μαύρο πιπέρι, το αλάτι, τον αστεροειδή γλυκάνισο και τις ντομάτες.
5. Σκεπάζουμε το σκεύος με το καπάκι του και αφήνουμε το φαγητό να σιγοβράσει για 1-1 1/2 ώρa περίπου.

Οι συνταγές έχουν δημιουργηθεί από τον Δημήτρη Σκαρμούτσο, Executive Chef των εστιατορίων ΕΡΓΟΝ σε Ελλάδα και εξωτερικό.