Ριζότο με κολοκύθα, κατσικίσιο τυρί και δαμάσκηνα
Κρεμώδες, χορταστικό και γευστικό, αυτό το ριζότο είναι ιδανικό για ένα χειμωνιάτικο ή φθινοπωρινό δείπνο.
- Ποσότητα: 4 1x
- Method: import-gr-post-live-01-26-dev
- Cuisine: R126
Συστατικά
Ποσότητα
20 γρ. βούτυρο
2 πράσα, σε φέτες
2 σκελίδες σκόρδο, λιωμένες
1 μικρή κολοκύθα butternut, ξεφλουδισμένη και κομμένη σε κύβους
200 γρ. ξηρό λευκό κρασί 900 γρ. ζωμό λαχανικών
250 γρ. ρύζι Arborio για ριζότο 60 γρ. κατεψυγμένα μπιζέλια
10 SUNSWEET Δαμάσκηνα, ψιλοκομμένα 100 γρ. κατσικίσιο τυρί, κομμένο σε κύβους
2 κουταλιές της σούπας ψιλοκομμένο φρέσκο μαϊντανό
Οδηγίες Εκτέλεσης
- Ζεστάνετε το βούτυρο σε ένα τηγάνι και μαγειρέψτε τα πράσα μέχρι να μαλακώσουν, προσθέστε το σκόρδο, το βουτυρόξινο και το λευκό κρασί. Μαγειρέψτε για περίπου 15 λεπτά μέχρι να μαγειρευτεί σχεδόν το βουτυρόξινο.
- Εν τω μεταξύ, βράστε το ζωμό σε ξεχωριστή κατσαρόλα και διατηρήστε το ζεστό σε χαμηλή φωτιά.
- Προσθέστε το ρύζι στο βουτυρόξινο και μαγειρέψτε, ανακατεύοντας για 1 λεπτό. Προσθέστε το ζωμό κουταλιά-κουταλιά, αφήνοντας το καθένα να απορροφηθεί πριν προσθέσετε το επόμενο. Συνεχίστε το ανακάτεμα, μέχρι να απορροφηθεί όλος ο ζωμός και να μαγειρευτεί το ρύζι.
- Ανακατέψτε τα μπιζέλια, τα δαμάσκηνα, το τυρί και τον μαϊντανό. Αλατοπιπερώστε κατά βούληση και μαγειρέψτε για λίγα λεπτά μέχρι το τυρί να αρχίσει να λιώνει στο ριζότο.
- Μοιράστε σε ζεστά μπολ σερβιρίσματος και σερβίρετε με σαλάτα ρόκας.
Notes
California Bakery
Nutrition
- θερμίδες: N/A