Καρπάτσιο παντζαριού με τηγανητό μπέικον και δαμάσκηνα

1. Πλύνετε το μαρούλι του αρνιού και το στραγγίζετε καλά. Κόβετε το παντζάρι σε λεπτές φέτες, τις τοποθετείτε σε 4 μεγάλα πιάτα και πασπαλίζετε με λίγο πιπέρι. Απλώνετε το μαρούλι του αρνιού γύρω από το παντζάρι. Θρυμματίζετε τη φέτα από πάνω.
2. Κόβετε το μπέικον σε κομμάτια πλάτους 2 εκ. Κόβετε τα δαμάσκηνα στη μέση. Τηγανίζετε το μπέικον σε ένα αντικολλητικό τηγάνι σε μέτρια φωτιά χωρίς να προσθέσετε λίπος μέχρι να ροδίσει και να γίνει ελαφρώς τραγανό. Αποσύρετε το τηγάνι από τη φωτιά. Προσθέστε τα δαμάσκηνα, σοτάρετε για λίγο. Απλώστε αμέσως το περιεχόμενο του τηγανιού, συμπεριλαμβανομένου του λίπους, πάνω από το παντζάρι και το μαρούλι του αρνιού. Πασπαλίστε με χυμό λεμονιού και σερβίρετε αμέσως.

Συμβουλή: Η τσιαμπάτα ή το ψωμί ολικής αλέσεως ταιριάζουν πολύ με αυτό.

Επιπλέον, δοκιμάστε να περιχύσετε με βαλσάμικο ξύδι Crema di Balsamico πάνω από τη σαλάτα, ή αντί για χυμό λεμονιού.