Juleribbe med salviepoteter, svisker og sjysaus
Den klassiske juleribben med en liten vri.
- Tilberedningstid: 210
- Total Time: 3 hours 30 minutes
- Gir: 6 1x
- Cuisine: R293
Ingredienser
Enheter
Skaler
Ribbe
Ca. 3 kg fersk ribbe
2 ts salt
Nykvernet pepper
12–15 fedd hvitløk
1 liter vann
2 dl Sunsweet svisker til servering
Sjysaus
Kremfløte
2 ss mykt smør
1 ss hvetemel
Salt
Nykvernet pepper
Poteter
1 1/2 kg poteter
Salt
50 g smør
1 dl olivenolje eller
andefett
15–20 salvieblader
1/2 ts flaksalt
Nykvernet pepper
Fremgangsmåte
- Rut opp svoren på ribba. Har du en tapetkniv, er den genial å bruke til rutingen. Fordel godt med salt og pepper rundt hele kjøttstykket før du pakker det inn og lar det ligge i kjøleskapet til neste dag.
- Sett stekeovnen på 180 oC.
- Legg ribba med svoren ned i en langpanne sammen med hvitløksfeddene og vannet. Du trenger ikke fjerne skallet på hvitløksfeddene. Stek ribba i 1 time. Deretter snur du den slik at svoren ligger opp.
- Stek videre i ca. 1 ½ time. Øs kraften i langpannen over ribba 3–4 ganger og stek videre i 30 minutter. Nå ser du at svoren begynner å bli sprø og gyllenbrun.
- Legg inn sviskene mot slutten av steketiden slik at de rekker å bli varme. Dersom ikke alt blir sprøtt ved vanlig steking, setter du på grillelementet og griller ribba i noen minutter. Dekk ferdige partier med aluminiumsfolie slik at de ikke blir brent.
- Til potetene setter du stekeovnen på 225 oC varmluft. Du kan steke dem mens ribba hviler.
- Skrell potetene og del dem i 2 eller 3, alt etter hvor store de er. Kok opp vann og salt – 3 ts salt pr. liter vann – og ha i potetbitene. Kok i 10 minutter.
- Hell av vannet og rist på kasserollen en gang eller to slik at potetene blir nærmest lodne utenpå. Hvelv dem over i en langpanne og ha over smør, olje (eller andefett), salvieblader, salt og nykvernet pepper. Bland godt sammen. Stek potetene i 15–20 minutter til de er møre. Skru ned varmen mot slutten dersom de begynner å bli godt brune.
- Sil kraften fra langpannen over i en kasserolle. Mos hvitløksfeddene gjennom silen. Spe eventuelt med tilstrekkelig vann slik at det tilsvarer ½ dl pr. person før du sper med nok kremfløte til du får ca. 1 dl ferdig saus pr. person. Kok opp og la det småkoke i 4 minutter. Rør sammen smør og mel til en klumpfri røre og tilsett litt av gangen til sausen har fått ønsket konsistens. Smak til med salt og pepper.
