1. Del eplene i fire. Fjern kjernene, skrell eplebåtene, og skjær dem i biter. Bland epler og svisker i en stor kasserolle. Vask limene. Rasp én lime, og sett skallet til side. Klem ut all saften av limene. Ha vannet og limesaften i den store kasserollen. La trekke under lokk i ca. 15 minutter.
2. Mos alt med stavmikser i kasserollen. Hell blandingen gjennom en finmasket sil. Rør inn limeskall og kokossirup. La blandingen avkjøle seg.
3. Pisk eggehvitene til de blir stive, og rør. Hell alt over i iskremmaskinen slik at sorbeen fryser.
4. Avkjøl glassene på forhånd, eller legg dem i frysen. Fordel sorbeen i glassene. Pynt med svisker, limeskall og sitronmelisse. Serveres straks.

Tips: Hvis du ikke har iskremmaskin, heller du blandingen i en bolle og setter den i frysen. En gang iblant rører du kraftig til du får en kremet konsistens.