Torrone morbido alle prugne sunsweet

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Torrone morbido alle prugne sunsweet

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Loretta Fanella è un’artista della pasticceria e definisce la sua arte “una dolce avanguardia”. Dopo aver lavorato al fianco di alcuni tra i più famosi Chef, tra i quali Carlo Cracco, Ferran Adrià e Giorgio Pinchiorri ha preferito la formazione rivolta a professionisti dell’alta pasticceria. La ricetta che ci propone è quella di un gustosissimo torrone, rivisitato nella sua composizione in chiave moderna con l’aggiunta delle dolcissime prugne Sunsweet accanto ad una sinfonia di frutta secca. Lasciati tentare dalla golosità oppure offri questo delizioso dolce come uno speciale ed unico regalo fatto in casa per le festività invernali.

  • Author: Italy web
  • Tempo di preparazione: 80
  • Total Time: 1 hour 20 minutes
  • Porzioni: 10 1x
  • Cuisine: R211

Ingredienti

Unità Dosi

250 gr di miele
410 gr di zucchero
100 gr acqua
20 gr glucosio
2 albumi d’uovo a temperatura ambiente
80 gr di mandorle in pezzi
70 gr di nocciole in pezzi
100 gr di pistacchi verdi in pezzi
150 gr di prugne Sunsweet in pezzi
20 dischi di ostia
*Il tempo di preparazione comprende 1 ora di raffreddamento del torrone.

Nota: Per ottenere risultati migliori si consiglia di utilizzare un termometro digitale da cucina con sonda.

Procedimento

  1. In una pentola cuocere il miele a 120°C.
  2. In un altra pentola, cuocere lo zucchero con il glucosio e l’acqua a 145°C. (Per assicurarsi che la resa del torrone sia ottima, occorre che la temperatura di cottura necessaria di miele e acqua&zucchero siano raggiunte quasi contemporaneamente)
  3. Montare a neve ferma gli albumi in una ciotola.
  4. Appena il miele avrà raggiunto la temperatura di 120°C, versarlo a filo sugli albumi e continuare a montare fino ad ottenere una crema ricca.
  5. Riempire il lavandino con 10cm di acqua fredda.
  6. Una volta che lo zucchero avr’agrave; raggiunto i 145°C, lasciarlo freddare nel lavandino per 5 minuti nel lavandino, fino a che non saranno sparite le bolle di cottura. Aggiungerlo agli albumi e il miele nel mixer e lasciar montare per 10 minuti.
  7. Togliere la frusta e sostituirla con la foglia; aggiungere le prugne tagliate a pezzi e la frutta secca. Mescolare bene.
  8. Racchiudere un cucchiaio di torrone tra due fogli di ostia e appiattire con le dita per ottenere dei dischi.
  9. Lasciar freddare per circa un’ora e servire, oppure confezionali e regalali a chi preferisci!

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Loretta Fanella è un’artista della pasticceria e definisce la sua arte “una dolce avanguardia”. Dopo aver lavorato al fianco di alcuni tra i più famosi Chef, tra i quali Carlo Cracco, Ferran Adrià e Giorgio Pinchiorri ha preferito la formazione rivolta a professionisti dell’alta pasticceria. La ricetta che ci propone è quella di un gustosissimo torrone, rivisitato nella sua composizione in chiave moderna con l’aggiunta delle dolcissime prugne Sunsweet accanto ad una sinfonia di frutta secca. Lasciati tentare dalla golosità oppure offri questo delizioso dolce come uno speciale ed unico regalo fatto in casa per le festività invernali.

  • Author: Italy web
  • Tempo di preparazione: 80
  • Total Time: 1 hour 20 minutes
  • Porzioni: 10 1x
  • Cuisine: R211

Ingredienti

Unità Dosi

250 gr di miele
410 gr di zucchero
100 gr acqua
20 gr glucosio
2 albumi d’uovo a temperatura ambiente
80 gr di mandorle in pezzi
70 gr di nocciole in pezzi
100 gr di pistacchi verdi in pezzi
150 gr di prugne Sunsweet in pezzi
20 dischi di ostia
*Il tempo di preparazione comprende 1 ora di raffreddamento del torrone.

Nota: Per ottenere risultati migliori si consiglia di utilizzare un termometro digitale da cucina con sonda.

Procedimento

  1. In una pentola cuocere il miele a 120°C.
  2. In un altra pentola, cuocere lo zucchero con il glucosio e l’acqua a 145°C. (Per assicurarsi che la resa del torrone sia ottima, occorre che la temperatura di cottura necessaria di miele e acqua&zucchero siano raggiunte quasi contemporaneamente)
  3. Montare a neve ferma gli albumi in una ciotola.
  4. Appena il miele avrà raggiunto la temperatura di 120°C, versarlo a filo sugli albumi e continuare a montare fino ad ottenere una crema ricca.
  5. Riempire il lavandino con 10cm di acqua fredda.
  6. Una volta che lo zucchero avr’agrave; raggiunto i 145°C, lasciarlo freddare nel lavandino per 5 minuti nel lavandino, fino a che non saranno sparite le bolle di cottura. Aggiungerlo agli albumi e il miele nel mixer e lasciar montare per 10 minuti.
  7. Togliere la frusta e sostituirla con la foglia; aggiungere le prugne tagliate a pezzi e la frutta secca. Mescolare bene.
  8. Racchiudere un cucchiaio di torrone tra due fogli di ostia e appiattire con le dita per ottenere dei dischi.
  9. Lasciar freddare per circa un’ora e servire, oppure confezionali e regalali a chi preferisci!

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Loretta Fanella è un’artista della pasticceria e definisce la sua arte “una dolce avanguardia”. Dopo aver lavorato al fianco di alcuni tra i più famosi Chef, tra i quali Carlo Cracco, Ferran Adrià e Giorgio Pinchiorri ha preferito la formazione rivolta a professionisti dell’alta pasticceria. La ricetta che ci propone è quella di un gustosissimo torrone, rivisitato nella sua composizione in chiave moderna con l’aggiunta delle dolcissime prugne Sunsweet accanto ad una sinfonia di frutta secca. Lasciati tentare dalla golosità oppure offri questo delizioso dolce come uno speciale ed unico regalo fatto in casa per le festività invernali.

  • Author: Italy web
  • Tempo di preparazione: 80
  • Total Time: 1 hour 20 minutes
  • Porzioni: 10 1x
  • Cuisine: R211

Ingredienti

Unità Dosi

250 gr di miele
410 gr di zucchero
100 gr acqua
20 gr glucosio
2 albumi d’uovo a temperatura ambiente
80 gr di mandorle in pezzi
70 gr di nocciole in pezzi
100 gr di pistacchi verdi in pezzi
150 gr di prugne Sunsweet in pezzi
20 dischi di ostia
*Il tempo di preparazione comprende 1 ora di raffreddamento del torrone.

Nota: Per ottenere risultati migliori si consiglia di utilizzare un termometro digitale da cucina con sonda.

Procedimento

  1. In una pentola cuocere il miele a 120°C.
  2. In un altra pentola, cuocere lo zucchero con il glucosio e l’acqua a 145°C. (Per assicurarsi che la resa del torrone sia ottima, occorre che la temperatura di cottura necessaria di miele e acqua&zucchero siano raggiunte quasi contemporaneamente)
  3. Montare a neve ferma gli albumi in una ciotola.
  4. Appena il miele avrà raggiunto la temperatura di 120°C, versarlo a filo sugli albumi e continuare a montare fino ad ottenere una crema ricca.
  5. Riempire il lavandino con 10cm di acqua fredda.
  6. Una volta che lo zucchero avr’agrave; raggiunto i 145°C, lasciarlo freddare nel lavandino per 5 minuti nel lavandino, fino a che non saranno sparite le bolle di cottura. Aggiungerlo agli albumi e il miele nel mixer e lasciar montare per 10 minuti.
  7. Togliere la frusta e sostituirla con la foglia; aggiungere le prugne tagliate a pezzi e la frutta secca. Mescolare bene.
  8. Racchiudere un cucchiaio di torrone tra due fogli di ostia e appiattire con le dita per ottenere dei dischi.
  9. Lasciar freddare per circa un’ora e servire, oppure confezionali e regalali a chi preferisci!

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