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Insalata con fagioli e prugne

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Questa insalata si può prepare anche in anticipo permettendovi di gustare una pietanza ricca di sostanze nutritive in qualsiasi momento della giornata.

  • Tempo di preparazione: 15
  • Total Time: 15 minutes
  • Porzioni: 4 1x
  • Method: import-IT-002
  • Cuisine: R440

Ingredienti

Unità Dosi

500 g di edamame surgelati

400 g di fagioli bianchi

1 vaso di cuori di carciofo sottolio

1 mazzo di cipollotti

200 g di prugne SUNSWEET

1 mazzo di erba cipollina

4 rametti di prezzemolo

2 rametti di menta

6 cucchiai di aceto di vino bianco

scorza grattugiata di 1/2 limone biologico

2 cucchiai di sciroppo d’acero (o un cucchiaio di miele)

5 cucchiai di olio d’oliva

pepe macinato

50 g di pinoli

150 g di formaggio feta

sale

Procedimento

  1. Lessare gli edamame in acqua salata per 2-3 minuti. Sciacquare con acqua fredda e scolare. Lavare e scolare i fagioli. Scolare i carciofi e tagliarli in quarti. Pulire e lavare i cipollotti e tagliarli ad anelli. Mes colare tutti gli ingredienti con le prugne.
  2. Lavare le erbe e scuoterle per asciugarle. Tagliare l’erba cipollina ad anelli. Raccogliere le foglie di prezzemolo e menta. Tenere da parte un po’ di menta per guarnire, tritare finemente il resto. Mescolare aceto, scorza di limone e sciroppo d’acero. Aggiungere l’olio a filo. Unire le erbe, salare e pepare a piacere. Aggiungere la vinaigrette all’insalata, mescolare accuratamente, raffreddare per circa 1 ora e lasciar sviluppare il gusto.
  3. Tostare i pinoli in una padella calda senza grassi fino a quando non saranno dorati. Sbriciolare la feta in piccoli pezzi. Rimescolare nuovamente l’insalata, cospargerla con i pinoli e la feta raffreddati. Guarnire con la menta tenuta da parte.

Notes

MK2

Nutrition

Find it online: https://sunsweet.eu/it/ricette/r440-insalata-con-fagioli-e-prugne/