1. Preriscaldare il forno a 150°C ventilato (170°C con calore sia sopra che sotto). Montare gli albumi a neve, aggiungendo lentamente metà dello zucchero a pioggia e continuando a sbattere finché gli albumi sono ben fermi. Montare i tuorli d’uovo con lo zucchero rimanente, lo zucchero vanigliato e la scorza di limone fino a ottenere una consistenza densa e cremosa. Incorporare la ricotta magra, la maizena e il semolino fino a ottenere un composto omogeneo, quindi incorporare con cura gli albumi montati a neve.
2. Spennellare di burro i bicchieri da dessert resistenti al calore. Riempire ogni bicchiere con 1-2 cucchiai di composto e disporvi sopra 3 prugne secche. Riempire con il resto del composto, cospargere di mandorle e irrorare con il burro rimanente.
3. Posizionare una pirofila o una teglia abbastanza profonda sulla rastrelliera del forno, collocarvi i bicchieri e riempire la teglia con acqua calda in modo che i bicchieri siano il più possibile immersi nell’acqua. Cuocere per circa 25 minuti, spolverare con zucchero a velo appena prima di servire.

Suggerimento: al posto della maizena si può anche usare un mix per budino alla vaniglia.