1. Lavare le zucchine e utilizzare uno spiralizzatore per tagliarle in lunghe spirali. In alternativa, tagliare nel senso della lunghezza in fettine sottili con una mandolina e poi a striscioline larghe circa 3 mm.
2. Tostare le noci a secco in padella finché dorate e lasciarle raffreddare su un piatto. Pelare e tagliare finemente la cipolla e l’aglio. Scaldare il burro in un tegame dal bordo alto e soffriggere aglio e cipolla. Aggiungere il concentrato di pomodoro. Aggiungere la passata, le prugne e la panna. Portare il tutto a bollore, regolare di sale e pepe, coprire il tegame con un coperchio e cuocere a fuoco lento per 5 minuti. Quindi frullare con un frullatore a immersione fino ad ottenere un sugo liscio. Lavare e tagliare a metà i pomodorini, lavare l’origano, asciugarlo e tritarlo. Aggiungere entrambi al sugo.
3. Passare brevemente gli zucchini nell’olio d’oliva caldo per renderli croccanti, aggiustare di sale e pepe e servirli con il sugo. Tagliare a dadini il formaggio feta e cospargerlo sopra gli spaghetti di zucchine insieme alle noci.

Consiglio: spolverare con origano fresco. Se si vuole si può aggiungere della rucola fresca. Al posto degli zucchini, si possono anche spiralizzare delle carote o semplicemente usare zucchine a fettine.