1. Sciogliere il burro. Spennellare 2 fogli di pasta con il burro fuso e metterli leggermente sovrapposti su una teglia rivestita di carta da forno, poi aggiungere altri due fogli anch’essi sovrapposti e spennellati di burro. Continuare in questo modo fino ad esaurire tutti i fogli di pasta fillo. Risvoltare i bordi dei fogli per formare una crosta di circa 2 cm di spessore e spennellare con il rimanente burro.
2. Mescolare il quark, le uova, lo zucchero, lo sciroppo d’acero, il budino in polvere, il succo e la scorza di limone fino ad ottenere un composto omogeneo. Tagliare le prugne a fettine o a pezzetti. Distribuire il composto di formaggio sulla sfoglia dello strudel. Disporre le prugne sopra alla crema. Cuocere lo strudel sul ripiano inferiore del forno preriscaldato (statico: 175°C/ ventilato: 150°C) per 20-25 minuti. Spolverare con zucchero a velo e servire.

Consiglio: per fare da sé la pasta fillo, mescolare 250 g di farina, 1/2 cucchiaino di sale, 125 ml di acqua tiepida, 1 cucchiaio di burro e 1 uovo fino ad ottenere un impasto omogeneo. Spolverare con della farina, avvolgere nella pellicola trasparente e lasciare riposare per circa 1 ora. Spolverare un canovaccio da cucina grande con della farina. Stendere la pasta il più sottile possibile in forma quadrata (circa 50 x 50cm), tagliare la sfoglia in quattro. Sciogliere 80 g di burro. Sulla teglia, tirare con le mani un quarto della pasta (circa 30 x 40cm) e spennellare con il burro. Fare lo stesso con gli altri fogli di pasta e metterli uno sopra l’altro. Ripiegare 2-3 cm di bordo per formare la crosta e spennellare con il burro.