1. Per guarnire, portare a ebollizione 300 ml di succo di frutta e la stecca di cannella. Mescolare la fecola e il restante succo di frutta, con delicatezza. Aggiungere questa miscela al succo che bolle e continuare a mescolare per 30 secondi. Aggiungere alla salsa 100 g di prugne, tagliate a striscioline. Lasciar raffreddare. Togliere la stecca di cannella
2. Per l’impasto, mescolare farina, lievito, sale e un cucchiaino di cannella. Aggiungervi mescolando il latte e le uova. Lasciar riposare 10-15 minuti. Tagliare le restanti prugne a pezzettini. Lavare, sbucciare, tagliare in 4 spicchi le mele, levare torsolo e semi, grattugiare grossolanamente. Unire le prugne e le mele all’impasto.
3. Per 12-16 pancakes, scaldare circa un cucchiaio d’olio in una padella bassa antiaderente per 3 o 4 turni, usando un mestolino per mettere in padella 4 dosi di impasto – ripetere per 3-4 volte. Far dorare i pancakes lentamente su entrambi i lati più o meno 2 minuti a fuoco medio.
4. Dividere i pancakes in porzioni, guarnire, servire.

L’idea in più: miele, sciroppo d’acero o sciroppo d’agave sono tutte ottime aggiunte.

Variante senza glutine: invece della farina di spelta, si può usare farina di grano saraceno e, se necessario, un po’ più di latte. Per la salsa, amido di mais al posto della fecola.